יח"צ. הבר בתריסר, צילום: חיים יוסףמסעדת "תריסר" קרויה כך על שם 12 חודשי השנה, שעל פיהם משתנה התפריט. שנים עשר חודשים, שנים עשר תפריטים – בהתאם לסחורה הטרייה המגיעה לפתח המסעדה, מילולית.
"תריסר", השוכנת בקומה השנייה של שוק הנמל ומציעה נוף פנורמי לים התיכון, ממשיכה להדגיש את הקשר העמוק שלה לתוצרת המקומית והיא מציינת הקיץ שתי השקות מיוחדות: תפריט אפריטיבו ושיתוף פעולה ייחודי עם מזקקת "מילק אנד האני".
יח"צ. תריסר על הים, צילום: חיים יוסףתחת ניצוחו של השף ענר בן-רפאל פורמן, שף שמאמין בכוח של חומרי הגלם הטובים ביותר וביכולתם לספר סיפור אמיתי, המסעדה מוכיחה פעם נוספת שהיא אינה חוששת לאתגר את החך ולחבר בין חומרי גלם מקומיים לחדשנות קולינרית.
הפרודוקטים כולם מגיעים ישירות משוק האיכרים האיכותי שבקומה התחתונה, המנות יצירתיות ומקוריות להפליא, הטיפול במנות שאכלנו היה לא פחות ממושלם, ובחסות תפריט האפריטיבו גם המחירים נגישים יותר.
יח"צ. ענר בן-רפאל פורמן בפעולה. צילום: אסף קרלהפורמן, שעבר דרך ארוכה במטבחי הארץ המובילים, מביא לתריסר גישה בלתי מתפשרת לאיכות שנרקחה על פני שנים. המסעדה הקטנה והאינטימית, עם 35 מקומות ישיבה בלבד, מאפשרת לו לשמור על הסטנדרט הגבוה ולהנחות את החוויה הקולינרית של כל סועד בצורה אישית.
יח"צ. תירס צעיר. צילום: חיים טוסףאפריטיבו: מנות שדה ונוף לשקיעה
מסורת האפריטיבו הקיצית מציעה חווית ארוחת ערב מוקדמת, שמתאימה במיוחד לנוף השקיעה שבולט בחלונות הפנורמיים המשקיפים אל הים של צפון תל אביב.
תפריט האפריטיבו מציע חמישה פתיחים מקוריים במחיר נגיש במיוחד של 66 שקלים.
המנות מבוססות כאמור על חומרי גלם עונתיים טריים מהשדה, וכוללות שילובים מפתיעים כמו בצק פריך ממולא בזעתר, קישוא טמפורה ביוגורט וחציל חם עם קציפת פטה. לצד הפתיחים מוגשת פרוסת לחם מחמצת של "חגי איש הלחם", ואת החוויה משלימים שלושה יינות ישראליים נבחרים במחירים אטרקטיביים.
האפריטיבו מוגש בימים שני עד רביעי, בשעות 18:00-19:00, וכולל גם 15% הנחה על תפריט הערב והאלכוהול.
יח"צ. טרטר דג ים באפונת שלג. צילום: חיים טוסף"חלב ודבש": שיתוף פעולה ישראלי אמיתי
הקיץ של תריסר מתהדר גם בשיתוף פעולה מרגש ופטריוטי לחובבי האלכוהול האיכותי: בשיתוף מזקקת "מילק אנד האני", נרקח תפריט קוקטיילים מיוחד על ידי המיקסולוגית עמית קצוביץ׳.
התפריט מתבסס על הוויסקי והג׳ין הישראליים של המזקקה ומשלב פירות וירקות טריים מהאדמה המקומית.
בין הקוקטיילים תוכלו למצוא יצירות מקוריות כמו "ויסקי עם חמאה חומה וסירופ יין אדום" ו"ג׳ין יפו אורנג׳ עם קורדיאל ליים-לימונית ומלון".
צילום: שחף סגל. שת"פ תריסר ומזקקת "מילק אנד האני"שיתוף הפעולה הזה, שמטרתו להעניק משמעות מחודשת לזהות המקומית, בא לידי ביטוי גם בתפריט האוכל, עם מנה של סשימי דג ים המשלבת ג׳ין ישראלי.
החיבור בין הקולינריה המוקפדת של השף פורמן, חומרי הגלם הטריים מהשדה והיצירה הישראלית של מזקקת "מילק אנד האני" הוא חוויה איכותית שכל כולה תמיכה בתוצרת כחול לבן ובעסקים קטנים מקומיים.
הגישה הזאת, שמעמידה את חומר הגלם במרכז הסיפור הקולינרי, מתחברת לפילוסופיה העמוקה של פורמן שרואה בכל מרכיב אפשרות לספר סיפור ולעורר רגש.
ב-24 באוגוסט תיסגר המסעדה לשבוע ותתכונן לעונה הבאה, עונת הסתיו, שאנחנו מניחים שתהיה לא פחות מרגשת – אבל אחרת.
תריסר – שוק הנמל, האנגר 12, קומה שניה, תל אביב-יפו
