שבועות: חגיגה (לא רק) לצמחונים

לא כיף להזמין אותי לארוחת שבת ובטח שלא לארוחת חג, אני מהמעצבנות האלה שצריך לדאוג להן למנה צמחונית שתהא משביעה ולא תחת קטגוריית תוספת.

 

וכך יוצא שכל השנה אני מחכה לחג השבועות – החג הגבינתי הזה שבו כל מאפה הוא אלוהי והגבינות מתמזגות בפה לחגיגת טעמים נהדרת, ואז הכול מתהפך.

 

אני זאת שמארחת ואין, אין על השולחן שום דבר שעשה אי פעם מו, או מה או בעעעע, בואו תראו.

 

יח"צ

 

 

לכבוד החג מציעה בונז׳ור מגוון מאפים חלביים טעימים במיוחד, העשויים בצק חמאה עשיר ומילויים בטעמים מענגים, ובכלל זה שוקולד, שקדים, גבינה, קינמון ועוד.

 

לצד העונג המתוק מציעים בבונז׳ור סדרת מאפים חדשה – מאפי קוקטייל בולגריים ואיטלקיים. ואיך אפשר לוותר על הקלאסיקה של חג השבועות – עוגת בריוש גבינה, העשויה בצק רך ונימוח עם מלית גבינה מתקתקה.

 

דבר הנסיינית: הרגשתי שאפשר היה לחסוך מעט בחמאה, אבל ידוע שכל המרבה הרי זה משובח.

 

המאפים נהדרים, עשירים בגבינה שמנה. באשר לעוגת הבריוש, לטעמי היה צריך להוסיף עוד גבינה כדי שיהיה יחס נכון יותר בין הבצק למילוי.

 

יח"צ

 

 

לא יודעת אם האופים כאלה קטנים, אבל המאפים שלהם מאוד בולטים. סדרת "השוודיות" החדשה היא מופת לטעמי – שילוב של בסיס עוגה וקרם פטיסייר עטופה בשמרים אווריריים, מה שמבטיח ביס מדויק ואף מקסים.

 

שוודית שוקולד עשויה בראוניז שוקולד עשיר, קרם פטיסייר וסגירה של שמרים במילוי גבינה ודובדבני אמרנה. ושוודית גזר – עוגת גזר מתובלת ונימוחה עם קרם פטיסייר וסגירה של שמרים במילוי גבינה ודובדבני אמרנה.

 

השיא היה עוגת גבינה אפויה עם פירות שנמסה בפה וכל ביס השאיר טעם של עוד.

 

דבר הנסיינית: גורמה גורמה גורמה! הטעם מדהים, השילובים מפתיעים והאיכות של מאפייה קוטור.

 

יח"צ

 

 

תגידו שלום ל-Vicino (שכן באיטלקית), הבייבי החדש של השף קונדיטור ברק כהן – מותג קינוחים הממוקם במסעדה האיטלקית Fratelli שבנתניה.

 

הלהיט של שבועות הוא ללא ספק "הנסיכה המחולקת לארבע": עוגה עגולה המורכבת מ-4 רבעים של עוגות מטורפות: עוגת גבינה קלאסית עם שוקולד לבן, עוגת גבינה פיסטוק, עוגת גבינה נוטלה עם אגוזי לוז מסוכרים ועוגת גבינה קרמל (כל אחת מהן נמכרת גם בנפרד).

 

מחיר: 240 ₪.

 

דבר הנסיינית: נותרתי ללא מילים נוכח האיכות של חומרי הגלם, הטעמים הנמסים בפה והמראה המגרה של העוגה.

 

 יח"צ

 

 

מיקי שמו השיק השבוע עוד סניף – הפעם ברעננה, במתחם נווה זמר. זה הסניף ה-15 שלו, והוא השקיע בו כמיליון שקלים על 50 מ"ר. לנו זה נשמע כמו המון כסף למקום קטן, אבל כנראה שהלוקיישן שווה את זה.

הרשת החלה כזכור כחנות משפחתית קטנה של שמו ובת זוגגו רותי ב-1992, ועכשיו הדור השני לוקח את זה קדימה. שמו הפך לשם מוכר בתחום – תוכניות טלוויזיה, יעוץ, והכי חשוב: הקונדיטוריות שלו עם המגוון הרגיל של מאפים, עוגות, לחמי מחמצת וקינוחים.

לקראת החג – בפרט אם אתם מהסוג שמחפש עוגת גבינה קלאסית ולא עוד התחכמות מיותרת עם פיסטוק או קרמל מלוח – כדאי שתכירו את עוגת גבינת הפירורים של שמו. קרמית, גבינתית, ולא מתוקה מדי. בדיוק כמו שעוגת גבינה צריכה להיות.

דבר הנסיינית: אם אתם גרים באזור קרוב לסניף הרשת או סתם עוברים ליד במקרה – זה מקום שיודע לעשות קלאסיקה כמו שצריך. אמנם זה לא משהו מהפכני, אבל לפעמים בדיוק זה מה שאנחנו רוצים. עוגת גבינה טובה ופשוטה, בלי יותר מדי רעש סביב.

 

יח"צ

 

 

"פירורים של אושר" – סדרת הפירורים של הרשת מפתיעה לכבוד שבועות. כמה כבר ניתן להפתיע עם עוגות גבינה אתם שואלים?, גם אני תהיתי.

ובכן, התשובה היא: ניתן ובגדול!

 

אלה הפתעות מתוקות בטעם טוב שיצאו מהחיבור המופלא בין מימי נאמן שיך למירי כהן: פיסטוק, לוטוס, אוראו, גרנולה, קראמבל פטל ויש גם את הקלאסית, שיעשו מהחג חגיגה! הבעיה? כולן טעימות!

 

ואם בכל זאת לחצתי את כל הטועמים והטועמות לדרג? הקראמבל פטל… כדאי שתרוצו לחטוף!

 

דבר הנסיינית: מתיקות בול במידה, נימוחות, טעמים מרעננים וחומרי גלם מדויקים.

 

יח"צ

 

 

אין ספק שהשם מדבר בעד עצמו. העוגות הן לא פחות מאשר חלום! ולכבוד שבועות – קולקציה מטורפת של עוגות גבינה ומאפים מלוחים בשלל טעמים עם מרקם נימוח ומילויים רכים. דגמתי את המיוחדים שביניהם:

 

ברוקלין פינת דובאי – עוגת גבינה ניו יורקית בשילוב אטריות קדאיף אפויות, פיסטוק ושוקולד חלב (79 ₪). פילדלפיה – עוגת גבינה עשירה על בסיס גבינת שמנת, שוקולד לבן בציפוי שמנת (72 ₪). בריוש ריקוטה – בצק בריוש מגולגל במילוי גבינת ריקוטה (72 ₪). (כולן עוגות פרטיות).

 

דבר הנסיינית: ברוקלין פינת דובאי הייתה שילוב שפחות התחברתי אליו, שערות הקדאיף לא התמזגו עם הגבינה.

 

הפילדלפיה נמסה בפה והיה מאוד קשה לעצור את היישור של העוגה. גם הבריוש הייתה מדוייקת להפליא ונשאבה מהר מדי.

 

יח"צ

 

 

לקראת החג, הרימה חברת תנובה את ראשה אלעל, ויצאה בתזכורת לקהל לקוחותיה כמה מוצרים וחומרי גלם אפשר וכדאי לשלב בארוחה.

 

אתגרתי את עצמי לכדי שימוש ב(כמעט) כל מה שיש על המדפים וכך יצא שהרמתי שולחן מנצח שהכיל מכל טוב תנובה ומוצרים נוספים תחת המותג.

 

התחלתי בהקפצות קוביות סלמון, וטופו ברוטב שאני אלתרתי, בזמן שבתנור נאפו להם הצ׳ונגו – נטיפי דג מצופים פירורי לחם ופוקאצ׳ה של מעדנות, במקביל נכנסה לה לתנור פשטידה מהלקט המעולה של סנפרוסט, כולל תערובת של כרובית וברוקלי לנשנוש, בזמן שנחתי, כי בואו, אני ממש לא רגילה לעשות הרבה יותר מאורז ושניצל, לקחתי את החלב החדש: שיבולת שועל ללא סוכר, והכנתי משקה מאצה קר, זה היה אחד הטובים!

 

על השולחן התייצבו בזה אחר זה שלל גבינות וממרחים: גבינת עיזים פיראוס למריחה – ממרח בעל מרקם עשיר מחלב עיזים, פטה כבשים 20%, ציזיקי חלומי, ומשקאות GO, שמשקפים את המגמה המרכזית השנה – חלבון בכל ביס ואיזה חג מתאים יותר לחלבונים ובשפע, וזה לא הכול…

 

דבר הנסיינית: אין ספק שתנובה סוגרת פינה לצרכן. באשר למה שטעמנו, הפוקצ׳ה נהדרת, אפשר להלביש עליה כל דבר שרוצים, הציפוי של הצ׳ונגו היה צמיגי מעט ופחות נאכל, הקפואים הם פשוט מתנה למי שאין לו זמן להתעסק עם ההכנה, לתנור ומשם לשולחן.

 

 עיצוב: עינת פילוסוף

 

הפתעת החג, לטעמי, היא פטריות ממולאות טבעוניות מבית מרינה. זו סדרה חדשה של מרינה פטריות הגליל – הכוללת פטריות ממולאות בשלושה טעמים חגיגיים של גבינות טבעוניות.

הפטריות בנוסח אלפרדו כבשו אותי מיד. השילוב שמדמה גבינת עיזים, מוצרלה ופטה הצליח להעביר תחושת שמנתיות וניחוח איטלקי מובהק, מבלי להכביד.

 

הטעם הבלקני היה נועז יותר, עם קיק מעניין של פלפלים וגבינה מלוחה, מושלם לאוהבי טעמים עזים. והנוסח הים-תיכוני? פשוט מנחם. שילוב של חמאה (טבעונית, כמובן), עשבי תיבול וניחוח של בית, שהפך את כל החוויה לחגיגה של ממש.

דבר הנסיינית: כמי שמחפשת תחליפים טבעוניים איכותיים שלא מתפשרים על הטעם, הופתעתי מאוד לטובה. מדובר במוצר מוקפד, נח לשימוש, ובעיקר טעים בטירוף! כל פטרייה גדולה, בשרנית ועסיסית, וממולאת ביד נדיבה בתערובת שמשלבת טעמים עשירים ומאוזנים.

 

יח"צ

פסטה לה פסטה לה ברילה

יש משהו כמעט מרגש במותג ברילה, לא יודעת אם זה האריזות הכחולות שמזכירות חו"ל, או האשליה שאם רק נבחר את הספגטי הנכון ונערבב אותו עם גבינות טובות, אנחנו בדרך להיות השפים של המשפחה. לכבוד שבועות, ברילה משיקה מהדורה מוגבלת של פסטות חגיגיות – ואנחנו, כמובן, שמחים להקריב את עצמנו למען הבצק.

אז מה חדש? ארבעה סוגים של פסטה חגיגית, שהגיעו באריזות שנראות כאילו נשלפו ממגזין איטלקי – והפעם, זה לא רק עוד פוזה. הפסטות באמת מצליחות לשדרג את השולחן. המרקם מדויק, הבישול מהיר (בתנאי שלא שוכחים להסתכל על השעון), והתוצאה מרשימה – אפילו בלי רוטב של סבתא איטלקייה.

דבר הנסיינית: אחרי הכול מדובר בפסטה יבשה, עם תג מחיר מעט גבוה יותר מהמתחרים הפשוטים יותר. מצד שני, ברילה מוכרת לנו את הפנטזיה –הפסטות מצליחות לספוג רטבים כמו שצריך, שומרות על צורתן גם אחרי ערבוב נמרץ, ומרגישות חגיגיות גם אם הן רק מונחות ליד קערת סלט.

 

 

אסם מדליקה אותי לכבוד החג עם פסטות חגיגיות, בצורות קולינריות, איטלקיות. אם חשבתם שכבר אי אפשר לחדש, ואני לא אזכיר את הבולבולים שקניתי באיטליה, אז קבלו את זה:

מצי פצרי – צינורות מעוגלים וקונצליוני – קונכיות פסטה גדולות ומרשימות, להגיד את זה אני בנתיים לא מצליחה אבל לכתוב כן. ואת כל הטוב הזה אני הולכת לנסות על בני המשפחה שלי.

דבר הנסיינית: אני לא בשלנית דגולה, גם לא בשלנית נקודה, אבל אני מבינה דבר או שניים על הפסטה המתאימה לרוטב מסויים, כך למשל חינכו אותי שבולונז לא עושים בספגטי פסים, אלא בפסטה שיכולה לקלוט לתוכה את הבשר עם הרוטב.

 

אז הלכתי על הקונצליוני הפעם, וזה עובד, זה ממש עובד. הפסטה כיסתה את הבטטה והטעם, פרפקטו כמו שאופייני למותג, עם הצינורות אני הולכת להפתיע בערב החג.

 

 יח"צ

 

 

מאסטר שף השיקו ניוקי ומיני ניוקי באריזה עומדת (ללא ואקום), ונראה שהם מתכוונים לניוקי "הרגילים" – אלה שכולנו מכירים מהמסעדות האיטלקיות, ולא לניוקי הרומאיים העשויים כידוע מסולת.

 

בוא נודה – רוב האנשים כשחושבים על ניוקי, חושבים על אותן כופתאות קטנות ורכות ששוחות ברוטב עגבניות או חמאה ומרווה. וגם המוצר החדש מיועד בדיוק לזה – ניוקי שנזרק לסיר הבישול ובתוך כמה דקות יוצא רך ונימוח.

 

החברה אגב ייצרה אותו באיטליה, מה שתמיד נחמד לשמוע, ומציעה אותו בשני גדלים – רגיל ומיני. הרעיון כאמור פשוט: תזרקו למים רותחים, תחכו, תוסיפו רוטב, ותקבלו ניוקי שנראה כאילו השקעתם עליו הרבה יותר מחמש דקות.

 

דבר הנסיינית: סוף סוף פתרון נהדר לניוקי ביתי שאינו דורש מאמץ כביר.

 

עיצוב: עינת פילוסוף

מאותגרי הבישול, התייצבו נא

כמו באירועי כיתה, גם אצלנו במשפחה, אמא מוציאה דוקס אקסל, כן, כן, בלי להתבייש, וכל אחד צריך למלא מה הוא מביא, איכשהו אני תמיד מפספסת את הדברים הקלים, היין, העוגה הבחושה ונתקעת עם איזו פשטידה או פסטה מורכבת, אלא שהשנה לראשונה גיליתי את ההמצאה הגאונית של פסטות שטראוס בשילוב עם שמנות יטבתה.

 

זה לא להאמין, קונים רביולי גבינה ורוטב שמנת גבינות, או רביולי בטטה, ורוטב שמנת, ופועלים לפי מתכון באמת בסיסי ביותר.

דבר הנסיינית: נכון, לא פיסלתי במו ידיי את הרביולי ואין סיכוי שיקחו אותי ולו לשטוף כלים במאסטר שף, אבל היי, זה היה טעים ביותר, וכל המצקצקים עומדים להיות מאוד מופתעים בערב החג.

 

 

עיצוב: עינת פילוסוף

אל-פרו

טוב, אחרי הפרסומת המעולה של נונו לעולם אלפרו יחולק לשתי הברות, אבל לצד זה בואו נדבר על המוצר! משקה שיבולת שועל בריסטה, באריזת חצי ליטר מיועד לאלה שאוהבים קצת קפה בקצפת שלהם. המשקה מבוסס על שיבולת שועל, אינו מכיל לקטוז, ומועשר בוויטמינים D2 ו-B2, המהווים מקור לסיבים תזונתיים. כמו יתר הסדרה גם כאן מדובר במשקה ללא חומרים משמרים וללא צבעי מאכל.

ואת השוס אני משאירה לסוף: אלפרו אייס קפה, בימים אלה חוזר במהדורת קיץ מוגבלת, מיועד לשתייה קרה, עם או בלי קרח, ומהווה פיתרון למכורים לקפה ורגישים ללקטוז.

דבר הנסיינית: החלב מעולה, קרמי, מקציף בקלות ומשדרג את הקפה, החיסרון הוא שהתמכרתי, ועכשיו גם לאייס. 

 יח"צ

 

רק בשביל השם הקליט היה שווה לדגום את הבלינצ׳סים של המותג, שמציע סדרת מאפים ביתיים, בעבודת יד, ואין דבר שמרגיש בית כמו בלינצ׳סים חמים, נוטפים וטעימים.

 

הסדרה מציעה בלינצ׳ס גבינה במילוי עשיר של גבינה אמיתית, וופל בלגי מתוק, ופרצל שומשום, אלה עשויים ללא חומרים משמרים וללא צבעי מאכל.

דבר הנסיינית: הבלנצ׳יסים ללא ספק עשירים מאוד במילוי, לטעמי הוא היה מתוק מדי, אבל מאוד מפנק ובהחלט שדרוג לשולחן החג.

 

יח"צ

 

מודה שלא הכרתי את הטרנד הזה של לקחת ירקות, לעטוף אותם בציפוי ולהפוך אותם למקלונים, אבל כנראה שבטבעול הבינו שהגיע הזמן, אז לקראת החג הם השיקו מקלוני ירקות בשלושה סוגים – בטטה וגזר, כרובית וברוקולי.

מבחינת הכנה, זה ממש פשוט: זורקים בתנור, מחכים קצת, ויוצא חטיף שנראה כאילו התאמצתם. הטעם? הפתעה חיובית. הציפוי נותן את הפריכות שאנחנו מחפשים, והירקות בפנים שומרים על הטעם שלהם בלי להיות עגמומיים או מעובדים מדי.

השאלה היא אם המוצר הזה באמת פותר בעיה או סתם יוצר חלופה נוספת. לילדים שמסרבים לירקות – זה יכול לעבוד. למבוגרים שרוצים נשנוש מהיר ולא פחמימתי לגמרי – גם זה עובד.

דבר הנסיינית: אני מבינה את הרעיון, אבל עדיין שואלת את עצמי למה לא פשוט לצלות ירקות רגילים. מצד שני, כשיש לך עשר דקות לפני שהאורחים מגיעים – זה באמת פותר בעיות.

 יח"צ

 

 

אם תמרים בגודל של הראש שלכם לא מאיימים עליכם, ייתכן שמצאנו את המתנה המושלמת למארחת בשבועות (וגם למקפיא שלכם בכל יום נתון).

 

הכירו את מארז התמרים החגיגי של "התמרים של שרית" – טעימה אמיתית והבנו מה היה חסר לנו כל היום: התוספת המושלמת ליד הקפה. הם גדולים כמו תפוח, עסיסיים בטירוף, מיובשים בדיוק כמו שצריך או ממולאים באגוזי מלך.

 

בגדול, זה לא עוד מתוק לשולחן חג – זו חקלאות ישראלית במיטבה, סיפור של משפחה שחיה את האדמה, נוטעת ושוזרת יחד אהבה, עבודה קשה ופרי אחד מושלם שגדל ליד ים המלח.

 

המארז החגיגי של שרית מכיל שלושה סוגים של תמר מג׳הול בתוך תיק יוטה ענק, כזה שתרצו לקחת אתכם אחר כך לים, לבריכה או סתם לקניות בשוק.

 

דבר הנסיינית: במקום לאפות פשטידה, תביאו תמרים. זה עסיסי, רך, מתוק כמו שצריך ופשוט טעים!

 

יח"צ

 

 

בואו תראו איזו צלחת מופלאה הרמתי בקשת טעמים, כי אין מצב שאני מביאה השנה, שוב, מפת שולחן פרחונית. שימו לב לגיוון: חטיפי גבינה מעושנת מבית יורו צ׳יז, ארומה מלטפת של עישון (9.90 ₪ ל-100 גרם).

 

צ׳דר ויסקי של ישרקו מזרע – הפתעתי, אה? שילוב של גבינת צ׳דר בשלה עם נגיעות ויסקי שנותנות לה עומק ועושר בטעמים (מחיר רגיל: 15.90 ₪ ל-100 גרם / (עכשיו במבצע חג: 13.90 ₪ ל-100 גרם). טריקולור בסגנון איטלקי אף הוא מבית יורוצ׳יז – זו למעשה גבינה רכה וקרמית בשלושה צבעים, בטעמים מיוחדים (18.90 ₪ ל-100 גרם). ולאמיצים, גאודה צ׳ילי, אף הוא תוצר של יורוצ׳יז – חריפות עדינה של פלפל צ׳ילי מושרשת בגבינת גאודה הולנדית (9.90 ₪ ל-100 גרם).

 

דבר הנסיינית: הגבינות הייחודיות האלה הן בהחלט שדרוג לחיך שלא הכרתי. הגאודה צ׳ילי הייתה קצת יותר מדי בשבילי, הצ׳דר עם הויסקי הפתיע ברכותו, הטריקולור היה מעניין – בשילוב עם פירות יבשים זה ממש טוב.

 

אבל השיא מבחינתי היה חטיפי הגבינה המעושנת שפשוט נחטפו מרוב שהם ממכרים. מומלץ לשלב את זה עם היין (כן, הגדלתי ראש) – יין דומיין אסטרוק רוזה, צרפתי, שהוא בהחלט מאזן את הטעמים הרועשים בפה ועושה חגיגת שבועות אמיתית.

 

מחיר: 44.90 ₪ לבקבוק | מבצע חג: 2 ב-69.90 ₪

 

יח"צ

 

 

אז איך שוטפים את כל הטוב הזה? ובכן, דגמנו כמה יינות בדיוק בשביל זה.

 

יינות רקנאטי מציעים לכבוד החג שני יינות כיפיים, רעננים וקלילים. הראשון – יין מראווי לבן מבית אטלייה – Atelier by Recanati, יין בעל ארומה הדרית, חומציות מאוזנת וטעם ייחודי.

 

מחיר: 115 ₪

דבר הנסיינית: מרענן מאוד ובא בול בתקופה הרותחת הזאת.

 

והשני – יין רוזה בציר 2023 מסדרת Fresh & Young, יין צעיר בעל ניחוח של פירות אדומים, קליל ונעים לחך.

 

מחיר : 89 ₪

 

דבר הנסיינית: זה פשוט חייב להיות על השולחן. הרוזה ממש דיבר אלי בכל לגימה (אולי כי שתיתי יותר מדי).

 

מוילר שאבלי, מזן שרדונה, מגיע מבורגון בצרפת ומתאים מאוד למזג האוויר החם.

 

המלצה נוספת מגיעה מבית משפחת מוילר – מוילר שאבלי – Moillard Chablis, קלאסי, רענן ומאוזן להפליא, עשוי ענבי שרדונה.

 

מחיר: 99 ₪

 

דבר הנסיינית: היין משובח, לגימה עמוקה וכן, עלה לי!

 

קבלו את היינות האלמותיים אינספייר קולומבר 2024 ואסנס רוזה 2023.

האינספייר העשוי 100% ענבי קולומבר הוא יין לבן יבש, בעל גוון ירקרק-צהבהב משגע, המרקם עדין וארומטי, עם חמיצות.

מחיר: 65 ₪

ולצידו, נותן פייט האסנס רוזה 2023, יין המשלב 40% קלדוק, 40% ברברה ו – 20% גרנאז`. והצבע שלו מזכיר סלמון בהיר. הטעם טרופי, בעל חמיצות מאוזנת ורעננות נהדרת.

מחיר: 65 ₪

דבר הנסיינית: מה אפשר לומר? טפרברג הוא יין הבית שלי, הטעמים שלו מתאימים לארוחה חלבית המשלבת דג, המחיר שלו שווה כל טיפה שתגמעו.

 

ולסיכום, הלוואי שהעורך יצליח סוף סוף להבדיל בין טבעוני לצמחוני