יח"צ, השף צ`רלי פדידה מגיע לאריאנה כפר סבא. צילום: לירן מימון "עזבי עכשיו את תל אביב, 40 דקות נסיעה ועוד שעה למצוא חנייה. אני נשאר בבית" – התלונן הצמוד שלי.
לאחר פחות מ-15 דקות מצאנו את עצמנו בלב איזור השרון, קרוב לבית, עם חנייה צמודה וחינמית.
הכירו את "אריאנה" המחודשת – מסעדת בשר ויין בקניון אושילנד בכפר סבא. שעברה לאחרונה מהפך: מבר יין היא הפכה למסעדת בשרים מלאה, כשהשף צ׳רלי פדידה הצטרף למעשה לשף המקום רן אלקובי.
צילום: גלי מרגלית
המסעדה מתמחה בבשרי אנגוס איכותיים שנצלים בתנור ג׳וספר לוהט – שפועל על פחמים ומשלב צלייה באש ישירה עם בישול בתנור סגור. הטמפרטורות בו מגיעות עד 400 מעלות ומעניקות לבשר טעם עמוק ומעושן, כמו במנגל אבל עם שליטה מדויקת של שף מקצועי.
העיצוב של המקום משדר מקצועיות ונוחות יחד: תפאורה מוקפדת בגווני שחור-לבן-ירוק יוצרת אווירה מגניבה אך נינוחה, שמתאימה גם לארוחת עסקים וגם לערב רומנטי. מקרר היין הענק שממלא את חלקו הפנימי של הבר הארוך מקיים את המובטח ויוצר נוכחות חזותית מרשימה.
צילום: גלי מרגלית
פדידה, מהשמות הוותיקים והמוערכים בגסטרונומיה המקומית, מביא איתו ניסיון חסר תקדים – מהשף האגדי של מלון שרתון בתל אביב ועד לשולחנות הפרטיים של ריהאנה וג׳סטין ביבר.
פדידה חרש את העולם עם משלחות שפים לאולימפיאדות קולינריות, אסף מדליות כמו שאני אוספת מגנטים על המקרר, ומעבר לווירטואוז של דגים ובשרים, הוא גם אחד החלוצים של תחום האירועים הקולינריים הכשרים – מהסוג שגורם לדודה משבע הברכות להתלהב ולשאול מי הכין את המפרום…
החיבור של פדידה לאלקובי מעיד על רצון לשלב לצד הופעותיו בטלוויזיה גם חזרה למטבח האמיתי. הלהבה שלו התחזקה כשפגש את אלקובי שהביע בפניו רצון להפוך את "אריאנה" למסעדת בשר ויין מתקדמת, עם עם גריל מפחמים וטכנולוגיית ג`וספר שתניב נתחי אנגוס איכותיים.
צילום: גלי מרגלית
החיבור בין פדידה לאלקובי, והכוח היצירתי מאחורי המסעדה יצר הרמוניה קולינרית יוצאת דופן. מרגע שנוצר הקליק בין השניים, כבר היה ברור שייצא מזה משהו עסיסי.
הם לא בזבזו זמן, והתוצאה – תפריט חדש ומלהיב שבו הבשר תופס את מרכז הבמה, ולצידו כמובן גם יינות וירקות שמשתתפים בחגיגה ומביטים בגאווה מהצד, קוראים לי: "קחי אותי, גלי".
צילום: גלי מרגלית
המנות הן חגיגה של טעם, טקסטורה ואגו של שפים עם קבלות: ברוסקטת מח עצם ורוסטביף הום-מייד שפותחים את הארוחה כמנה עשירה ומפתה, "כיס טרטר" ו"סלט קצבים" עם רצועות בקר צלויות שמוכיחות יודעים כאן להתייחס לבשר בכל צורותיו. אנטריקוט מיושן ועסיסי על העצם, ופיקניה רכה ומתמוססת, ושייטל משובח.
צילום: גלי מרגלית
לצד ההתמחות בבשר, מוגשת כאן חוויה יוצאת דופן של יין – מעל 100 סוגי יינות בכוס, כולם, ללא יוצא מן הכלל!, נבחרו בקפידה על ידי איש היין עידן עוז. עוז, מומחה מוביל בתחום היין שנודע בזכות הידע המקצועי הרחב שלו, יכולתו להעביר סדנאות טעימה מרתקות ותרומתו לקידום תרבות היין בישראל.
התפריט מחולק בחכמה לפי מאפיינים כמו "צעיר", "קריספי", "פירותי" ו"עם עץ", נתון שמקל על הבחירה גם על מי שפחות מתמחה ביין אבל מעוניין להתנסות במשהו חדש.
צילום: גלי מרגליתהשילוב בין הבשר ליין מדויק יוצר חוויה שלמה, עשירה ואלגנטית – והופך את "אריאנה" ליעד חובה לאוהבי הבשר, היין והבילויים.
בנוסף, מציעה המסעדה קונספט ייחודי של "מסעות יין" – שלושה מסלולים מעוצבים שמשלבים טעימות יין ואוכל מותאמות: מסע ישראלי שנע מיינות לבנים דרך רוזה לאדומים, מסע לבן של סוביניון בלאן ושרדונה מישראל, צרפת וניו זילנד, ומסע אדום שחוצה בין צרפת, איטליה וארצות הברית. זוהי דרך מעולה להכיר יינות חדשים תוך התאמה מושלמת לאוכל.
צילום: גלי מרגלית
אחר כך נכנסים לחדר פרטי חדש במסעדה, בו יתקיים מופע קולינרי חי של פדידה עם תפריט סודי משתנה, שבו כל מנה מתלבשת כמו חליפת חתן – מדויקת, מבריקה ומושקעת. הערב מלווה בדי ג׳יי והאווירה כוללת את כל מה שכולנו אוהבים בחתונות.
צילום: גלי מרגלית
החלוקה לחללים מאפשרת לבחור את הסביבה המתאימה – אם אתם מגיעים עם הצמוד או עם החברות הצווחניות מהתיכון. בקיצור, חברים – יש מקום לכולם!
אריאנה בשר ויין. עתיר ידע 4, אושילנד כפר סבא
ראשון-חמישי 17:00-23:30, מוצ"ש-23:30. החל מ-17.8 גם בראשון-חמישי 12:00-17:00, כשר
