צילום: גלי מרגלית
משייה, אחת המסעדות המדוברות בתל אביב, בפתחה של מטמורפוזה: קונספט חדש ומרענן, חלל לפני שיפוץ – ובראנץ׳ לוהט שכבר מייצר המון באזז.
מי יעמוד בראש המטבח? זו עדיין שאלה פתוחה, אך בינתיים היא מוסיפה נופך אניגמטי למסעדה המוערכת שידעה לאורך השנים להפתיע.
כזכור, משייה הושקה ב-2015 בקומת הכניסה של מלון מנדלי, תחת ניהולם של השף יוסי שטרית, אסף ליס ואלון פרידמן מקבוצת קיטשן מרקט.
שטרית הוביל אותה לשילוב של טכניקות מורכבות, חומרי גלם מקומיים ומנות בהשראת המטבח הצפון-אפריקאי – וההצלחה לא איחרה להגיע, כשמשייה הפכה לאחת המסעדות הבולטות של הפיין-דיינינג התל-אביבי.
צילום: גלי מרגלית
כששף שטרית עזב, החליף אותו השף גיא אריש, בוגר פרונטו עם ניסיון סטאז׳ בנומה, והוא לקח אותה לכיוון נורדי-יפני של התססות ודגים נאים.
בחלוף שלוש שנים וחצי הוא עזב אותה כדי להקים את סנטי, ואת מקומו תפס השף גיל דהאן, שצמח במסעדת וייס והמשיך לצ׳נה.
דהאן הביא איתו למשייה אוכל מרובד שהתאפיין בשילוב של כמה טכניקות בצלחת, אך גם הפרק הזה הגיע לאחרונה לסיומו, כשהבעלים הכריזו על שינוי כיוון.
צילום: גלי מרגלית
צילום: גלי מרגלית
הפרידה מדהאן עוררה לא מעט תהיות בתעשייה. בשנים האחרונות סופג ענף המסעדנות גל סגירות כבד – שמות מוכרים כמו מנטה ריי, שגב אקספרס ועוד רבים לא שרדו את המלחמה המתמשכת.
הגל הזה לא פסח גם על קבוצת קיטשן מרקט: אונזה בשוק הפשפשים נסגרה, ושני שותפים מרכזיים עזבו את הקבוצה בזה אחר זה.
בתוך המציאות המאתגרת הזו בחרו כאמור בעלי משייה לחשב מסלול מחדש – לא רק כתגובה אליה, אלא גם בניסיון לייצר יציבות גדולה יותר.
צילום: גלי מרגלית
צילום: גלי מרגלית
צילום: גלי מרגלית
בתוך כך הוחלט כי מעתה משייה תפעל כבראסרי – פורמט שמעדיף נגישות ופשטות על פני הטקסיות המוקפדת שאפיינה אותה בשנותיה הראשונות.
בהתאם לכך, גם החלל עצמו יעבור בקרוב התאמות שישקפו את הרוח החדשה.
לפני פרוץ מלחמת "שאגת הארי" אף הוכרז כי השף אביב אטינגר שרכש לעצמו מוניטין רב במסעדת אדמתי ולפניה כסו-שף בפרנצ׳י, מסעדת כוכבי מישלן בפריז – עתיד להוביל את המטבח החדש של משייה.
ההכרזה המדוברת עוררה כצפוי עניין רב, אלא שהמלחמה שינתה את התוכניות וכניסתו לתפקיד לא יצאה כלל לפועל.
לעת עתה זהות השף החדש שיוביל את הפרק החמישי של משייה עודנה עלומה – ובמסעדה, כרגע, לא ממהרים לשתף. התוצאה: ציפייה רבה שמוסיפה נופך אניגמטי מסקרן סביב המסעדה הוותיקה.
צילום: גלי מרגלית
שובו של הבראנץ׳
בימי שני עד רביעי מוגש במקום תפריט א-לה-קארט, בעוד בימי חמישי עד שבת מתקיים הוויקנד בראנץ׳ ששב בפורמט המוכר.
זה מתחיל בבופה עשיר, עם דגש על ירקות במגוון סגנונות – מסלטים טריים בשלל שילובים עד לירקות צלויים, לצד לחמי מחמצת של "חגי והלחם" ומאפים מלוחים ומתוקים, מפיצות טאבון ועד קרואסונים.
עוד בבופה: דגים כבושים, גבינות משובחות, פינת מוזלי, פירות טריים ושלל קינוחים.
צילום: גלי מרגלית
אגז בנדיקט סלמון שמוגש בדיוק הנכון, פריטטת זוקיני וירוקים קלה, עדינה ומאוזנת, מקושקשת על ברוסקטה עם הר פרמזן, וחלה קלויה עם אבוקדו וביצי עין שאמנם נראית פשוטה אך ניכרת בה יד מקצועית.
המחיר: 168 שקלים לאדם, כולל מנה עיקרית, כוס מיץ ושתייה חמה.
צילום: גלי מרגליתהחל מהשעה 11:00 מוגשות גם מנות צהריים מתחלפות הכוללות פסטת עגבניות וצ׳יזבורגר בקר וגרוייר על גריל פחמים (בתוספת תשלום.25/30 שקלים). חובבי האלכוהול ימצאו פה יינות משובחים וקוקטיילים, גם הם בתוספת תשלום (החל מ-40 שקלים).
11 שנים הן פרק זמן משמעותי, ובמסעדנות הישראלית מדובר כמעט בנצח. כל שף שעבר במשייה הותיר אחריו מסעדה די שונה מזו שמצא. הפרק החמישי, בניגוד לקודמיו, מתחיל ללא שם – ואולי דווקא בגלל זה הוא המסקרן ביותר עד כה.
בינתיים, הבראנץ׳ הנוסטלגי שהגיח לראשונה בתקופתו של השף אריש – שב עכשיו במלוא הדרו, ומהווה פתיח מבטיח לכל מה שעוד יגיע…
משייה – מנדלי מו״ס 5, תל אביב
