פאפא ג`ונס ודודו אוטמזגין The Sweet Edition במהדורה מוגבלת. צילום: ניקי טרוק
שיתופי פעולה בין שפים לרשתות מזון מהיר כבר אינם עניין חריג, אך רק לעיתים נדירות הם באמת מצליחים לייצר באזז קולינרי חדש.
החיבור בין דודו אוטמזגין לפאפא ג׳ונס שייך לקטגוריה הזו – לא בגלל גימיק שיווקי או מהדורה צבעונית, אלא משום שהוא מנסה לגשר בין שני עולמות שלרוב לא נפגשים באמת.
כדי להבין את המהלך הזה, צריך להכיר קודם במורכבות שמלווה את תעשיית הפיצות כבר שנים רבות: מה מגישים אחרי הפיצה?
בניגוד למסעדות ועסקי אוכל רבים, אין באמת קינוח מובהק שהורגלנו להזמין יחד עם הפיצה. לא שלא ניסו – שבלולי בצק, מקלות אפויים עם מטבלים מתוקים ופיצות שוקולד שונות הוצעו לאורך השנים, במידות שונות של הצלחה.
פאפא ג׳ונס עצמה הסתפקה עד כה ברול בצק עם שוקולד ומנת "הקשה של הפיצה". לכן על פניו, החיבור שלה לקונדיטור בכיר לשם שיתוף פעולה היא החלטה שמבקשת, כך נדמה, לשנות את כללי המשחק.
פאפא ג`ונס ודודו אוטמזגין The Sweet Edition במהדורה מוגבלת. צילום: ניקי טרוק
אוטמזגין כידוע הוא קונדיטור שעשה דרך לא שגרתית בנוף הקונדיטוריה הישראלית, הוא בנה את הקריירה שלו בכיוון הפוך מהמקובל – בקריית מוצקין, רחוק מהבועה התל אביבית ולא להפך.
הוא הקים רשת של כ־20 סניפים, ולפני כשנתיים וחצי מכר כ-70% ממנה לרשת קשת טעמים לפי שווי של 50 מיליון שקל.
בשיתוף הפעולה הנוכחי הוא אינו מוותר על השפה הפטיסרית שלו, אבל כן מתאים אותה לפלטפורמה חדשה – לא העתקה של קינוחים מוכרים מהקונדיטוריות שלו, אלא פיתוח ייעודי שמנסה לעבוד עם הבצק של פאפא ג׳ונס ולא נגדו.
פאפא ג׳ונס מבססת את הזהות שלה על בצק טרי שעובר התפחה ארוכה ומוכן מדי יום.
הבצק הזה, שבדרך כלל נושא עליו רוטב עגבניות, גבינה ותוספות, הופך הפעם לקנבס, בדמות שלושהקינוחים שאולי נראים במבט ראשון כמו פיצה, אך הביס הראשון מבהיר שמדובר במשהו אחר.
ריקוטה רויאל של פאפא ג`ונס ודודו אוטמזגין. צילום: ניקי טרוק
Ricotta Royal הוא הקינוח העדין ביותר מבין השלושה. תערובת של ריקוטה וקרם וניל, קראמבל פריך ואבקת סוכר שיוצרים שילוב שמרגיש מאופק ומאוזן.
זה קינוח שלא מנסה להרשים בכוח, אלא להישאר אלגנטי. הבצק כאן מתפקד כבסיס רך שמשלים את הקינוח, בלי לגנוב את ההצגה.
מי שמצפה למתיקות אגרסיבית עשוי למצוא את עצמו מופתע, לטוב או לרע, בהתאם לציפיות. מבחינתי, דווקא האיפוק הזה הוא הפתעה נעימה בז׳אנר שנוטה להכביד על החך.
היער האדום של פאפא ג`ונס ודודו אוטמזגין. צילום: ניקי טרוק
ה־Red Forest לוקח את מורכבות השת"פ צעד נוסף קדימה. קרם שקדים, פירות יער וקראמבל יוצרים שכבות של טעם, צבע ומרקם.
החמצמצות של פירות היער מאזנת את המתיקות ומכניסה רעננות, בעוד הקרם מעניק עומק ומלאות. זה הקינוח הכי פטיסרי באופי שלו, כזה שמרגיש קרוב יותר לעולם הטארטים והעוגות מאשר לעולם הפיצות.
גולדן אלמונד של פאפא ג`ונס ודודו אוטמזגין. צילום: ניקי טרוק
השלישי בסדרה – Golden Almond – הוא הבחירה הברורה למי שמחפש פינוק. קרם שקדים עשיר, נגיעות שוקולד חלב וקראמבל יוצרים ביס שקל מאוד לאהוב.
כאן הבצק משתלב בצורה טבעית יותר, כמעט כמו בסיס של מאפה מתוק. זה הקינוח הכי נגיש בסדרה, וגם זה שסביר להניח יקרוץ לקהל הרחב ביותר. אין כאן חיפוש אחר עדינות יתר, אלא חגיגה ברורה של מתיקות ומרקמים.
נקודת החוזק של מהדורת The Sweet Edition טמונה בעצם הניסיון. אוטמזגין אינו מוותר על הדיוק והאיזון, אבל הוא כן מוכן להתפשר על חלק מהמורכבות כדי להתאים אותה לפורמט.
פאפא ג׳ונס, מצידה, מאפשרת לו לעבוד עם הבצק שלה בצורה לא שגרתית, בלי להפוך את הקינוחים למוצר תעשייתי גנרי. זה לא מהלך מובן מאליו של רשת בסדר גודל כזה.
עם זאת, יש פה גם מגבלות. הבצק, על כל יתרונותיו, אינו בצק קינוחים קלאסי. עבור מי שמגיע עם ציפייה לעוגה או טארט, החוויה עשויה להרגיש שונה מהמצופה. יש רגעים שבהם הבצק מוסיף עומק ומרקם, אבל יש אחרים שבהם הוא בהחלט מרגיש כמו פשרה הכרחית. זו לא בעיה, אלא מאפיין שצריך לקחת בחשבון.
גם המחיר – 49.90 שקלים לקינוח בגודל פיצה אישית – גבוה יחסית לקינוחי פיצה מקובלים, ומנסה להצדיק את עצמו באיכות חומרי הגלם ובחתימה של אוטמזגין.
בהשוואה לשוק הקינוחים המהירים, הסדרה מציעה רמה גבוהה יחסית. היא רחוקה מקינוחים קפואים או עוגות מדף, ומתקרבת יותר לעולם הקונדיטוריה, גם אם בגרסה נגישה ומרוסנת.
בסופו של דבר, The Sweet Edition אינה מנסה להחליף קונדיטוריה, אלא רק להרחיב את גבולות הז׳אנר. זהו ניסיון אמיץ ויצירתי ליצור דיאלוג חדש בין פטיסרי לפיצה, בין דיוק לנגישות.
נכון, לא כל ביס ירגיש מהפכני, אבל התחושה הכללית היא של מחשבה, השקעה ונכונות לקחת סיכונים. מי שמחפש לסיים את ארוחת הפיצה שלו בקינוח מעט שונה, עם טוויסט שמגיע מעולם אחר, כדאי לו לתת לזה צ`אנס.
הקינוחים זמינים בסניפי פאפא ג׳ונס ובמשלוח, במהדורה מוגבלת.
