יח"צ. ה"דינר פארטי" – לה מיאל. צילום: אור גפן
יש מסעדות שמגישות ארוחה, יש אחרות שמגישות חוויה, ויש את לה מיאל: מקום שמטשטש לחלוטין את הגבול בין קולינריה, מופע, עיצוב, מוזיקה וחיי לילה.
בתל אביב, שכבר מכירה כמעט כל טרנד קולינרי אפשרי, נדמה שלא קל יותר להפתיע. אבל דווקא מסעדה כשרה מצליחה לייצר את אחד הערבים המסקרנים, המהודקים והשאפתניים שנראו כאן לאחרונה.
יח"צ. ה"דינר פארטי" – לה מיאל. צילום: אור גפן
מהרגע שנכנסים לחלל, ברור שהסיפור אינו מסתכם רק באוכל.
המסעדה מעוצבת כמו חדר אירוח ברלינאי משנות העשרים עם קריצה לשנות האלפיים:
שולחנות ערוכים בלבן אלגנטי מול קירות כהים שעליהם תלויות תמונות צבעוניות במסגרות מוזהבות, גופי תאורה משובבי נפש מאירים באור צהוב, ומנגד בר עם תאורה אחורית מרצדת שצובעת את החלל בגוונים משתנים.
עמדת DJ קטנה, ועליה תקליטן שובב שמדליק את האווירה: מוזיקה מדויקת, תאורה אינטימית ושירות שמרגיש מתוזמן כמו כוריאוגרפיה מוקפדת. ככל שהערב מתקדם, גם הדופק שלו משתנה.
יח"צ. ה"דינר פארטי" – לה מיאל. צילום: אור גפן
זהו קונספט ה"דינר פארטי" שהגיע מברלין: ארוחה שהופכת בהדרגה למסע שפועל על כל החושים.
בין המנות מופיעים רקדנים ורקדניות בז׳אנרים מתחלפים: קברט דרמטי, ריקודי בטן מלאי נוכחות, סקסופוניסטית בלייב, יורקי אש ולהטוטנים שפועלים כמעט במרחק נגיעה מהסועדים.
האורות מתעמעמים, המוזיקה מתגברת, והחלל עובר טרנספורמציה ממסעדת שף אינטימית למסיבה אלגנטית וסוחפת.
יח"צ. ה"דינר פארטי" – לה מיאל. צילום: אור גפן
אבל גם מופע מרהיב לא יכול להציל אוכל בינוני, וכאן בדיוק מגיעה ההפתעה הגדולה.
המנות בלה מיאל אינן משמשות תפאורה לערב, הן למעשה הכוכבות הראשיות שלו. חומרי הגלם נבחרו בקפידה כמעט אובססיבית: יוקרתיים ואיכותיים, מוגשים בדיוק אסתטי של יצירת אמנות, ושילובי הטעמים אינם מרגישים כניסיון להרשים בכוח, אלא כמחשבה קולינרית מדויקת.
כל מנה נבנתה בשכבות: טעמים עמוקים, משחקי מרקמים ואיזונים בין עוצמה לעדינות. הדיוק הזה ממשיך גם בעולם הקוקטיילים.
אלה אינם משקאות שמלווים את האוכל, אלא חלק בלתי נפרד מהשיחה שהוא מנהל. קוקטיילים שמרימים, מדגישים ומחדדים את חומרי הגלם שעל הצלחת.
יח"צ. השף קובי בן לולו וצוותו. צילום: עוז אוחיון
מאחורי כל זה עומד השף קובי בן לולו, מהדמויות המוערכות והוותיקות ביותר בקולינריה הישראלית.
הקריירה שלו עברה דרך La Terrasse בניס, מסעדה מעוטרת בשני כוכבי מישלן, וצמחה לאורך שנים של הובלת מטבחים ופרויקטים מרכזיים בישראל, בהם לילה מוראד, נאמוס הרצליה, 2C, קבוצת איינשטיין ומלון בראון ירקון.
ניסיונו משלב טכניקות אירופיות קלאסיות עם גישה עכשווית ומקומית, תוך הקפדה בלתי מתפשרת על סטנדרטים גבוהים.
הגישה שלו מורגשת היטב: לא קולינריה שמנסה לצעוק יוקרה, אלא כזו שיודעת בדיוק מי היא. המנות מפתיעות, אבל לא מתחכמות; יצירתיות, אבל לא מאבדות את הזהות שלהן.
ואולי דווקא כאן נמצא הטוויסט האמיתי: בתוך עולם שבו מסעדות כשרות עדיין נדרשות להילחם על הלגיטימציה שלהן מול מסעדות שף אחרות, לה מיאל לא מבקשת הנחות ואינה מתנצלת.
היא פשוט מגיעה עם אמירה ברורה: כשרות כבר מזמן אינה מגבלה; היא יכולה להיות במה לחוויה קולינרית נועזת, יוקרתית וסוחפת.
וכאן המקום לציין כי מדובר במסעדה שהחלה את דרכה לפני כשנתיים כפופ אפ בעיצומה של המלחמה, ודווקא אז זכתה להצלחה שהפכה את הזמני לקבוע.
יח"צ. צילום: עוז אוחיון
אז מה אוכלים פה?
סשימי טונה אדומה (158 שקלים), שוחה במיצוי ירוקים ושמנים ומעוטר בעלי זהב. סיגר ממולא דג לבן (88 שקלים) מונח על טחינה וסחוג. המילוי אלוהי, הדיפ מושלם.
קרפצ׳ו בקר (110 שקלים) בלסמי מצומצם, גילוחי צנוניות, צ׳ילי ופרמז׳ן טבעוני. אחד הביסים הטעימים של הערב: דקיק, מדויק ובטמפרטורה הנכונה.
יח"צ. צילום: עוז אוחיון
סטייק אנטריקוט (330 שקלים) על ציר בקר מצומצם, פירה עננים ואספרגוס. עשייה מדויקת, תוספות נימוחות בפה, והחך בכלל לא הרגיש את תחליפי החלב ושקדי עגל (220 שקלים) – מוזהבים ונדירים בטעמם.
יח"צ. צילום: עוז אוחיון
טורטליני קרם בטטה ברוטב שמנת פיסטוק (132 שקלים), זה נשמע כמו הדבר הכי בנאלי בתפריט, כזה שלא ממש עושה חשק להזמין. אבל זוהי בעצם המנה המפתיעה ביותר של הערב: מילוי קרמי שמפתיע את החך בשפע טעמים. המנה המנצחת, ללא ספק.
יח"צ. צילום: עוז אוחיון
מה עוד תמצאו בתפריט?
בריוש כבד אווז (168 שקלים) עם צ׳אטני תאנה וכובע הנזיר, שנשמע כמו פואמה על צלחת; סביצ׳ה המאצ׳י (180 שקלים) עם גספצ׳ו תותים ויוזו,.
ולקינוח, פאי לימון מפורק (152 שקלים) וקרמו שוקולד עם זהב 14 קראט (90 שקלים), שנשמעים כמו נקודת סיום הולמת לערב שכזה.
יח"צ. צילום: עוז אוחיון
ויש מקום לציין: לייצר קינוח כשר שמגיע לטעם ולמרקם של קינוח חלבי הוא אחד האתגרים הקשים ביותר בקולינריה הכשרה. השף קובי בן לולו נדמה מצליח גם בגזרה הזו.
בסופו של הערב יוצאים משם עם תחושה של ריגוש: קשה להחליט אם היית במסעדה, במסיבה, במופע או בהפקת לייפסטייל, וכנראה שזו בדיוק הנקודה.
לה מיאל | יד חרוצים 14, תל אביב
