צילום: אגאדיר, אתר רשמיכידוע, המסע היפני של אגאדיר החל כבר לפני כשנה, כשהרשת שילבה בתפריט שלה בורגר מבשר וואגיו יפני. הפעם החיבור עמוק יותר, וכולל תפריט שלם שפותח במיוחד בשיתוף פעולה עם חברת ימה וקדמה.
מה שהופך את הפופ-אפ הזה למיוחד הוא ההקפדה על אותנטיות. חברת ימה וקדמה, המקיימת קשרים עסקיים עם יפן למעלה מ-12 שנה, לא רק ייבאה את חומרי הגלם היפניים, היא גם ערכה תהליך מחקר מקיף כדי להבין את התרבות הקולינרית היפנית ואת האיזון המתבקש בין הדיינר האמריקאי המוכר לחומרי הגלם היפניים הייחודיים.
בפופ-אפ משתמשים בחומרי גלם המיובאים ישירות מיפן, לרבות וואסאבי מאזור מישיזואקה, קוג׳י סויה, רוטב יאקיניקו, משחת מיסו ומטבלים יפניים ייחודיים נוספים שאמורים להוסיף נגיעות של טעמי האומאמי למנות.
אז מה תמצאו בתפריט?
הפופ-אפ כולל כאמור מגוון מנות המשלבות בין המטבח היפני והאמריקאי.
יח"צהכוכב הראשי הוא הבורגר וואגיו יאקיניקו – קציצת בקר וואגיו 100% צרובה על הגריל, מוגשת בלחמנייה משוחה בוואסאבי טרי, מיונז בסגנון יפני וגבינת גאודה נמסה, בליווי רוטב יאקיניקו המוסיף ניחוחות אומאמי ופיקנטיות (58 שקלים).
אופציה נוספת היא קריספי צ׳יקן שיו קוג׳י – פרגית מושרת בשיו קוג׳י, מצופה בפנקו ומטוגנת, מוגשת עם ירקות טריים ורוטב איולי מיסו פלפלים וקוג׳י טריאקי (58 שקלים).
החידוש המעניין בתפריט הוא מרק אודון וואגיו: קערת אודון עם אטריות, ציר דאשי מאצות קומבו ודג בוניטו מיובש, פרוסות דקיקות של שייטל וואגיו, אצות וואקמה ובצל ירוק (69 שקלים).
יח"צהדאשי, שמהווה את הבסיס למרק האודון, הוא כידוע עמוד התווך של המטבח היפני ונחשב למרכיב חיוני ברוב המרקים והרטבים ביפן.
ציר עשיר זה מופק מהשילוב של אצות קומבו, הגדלות במים הקרים של צפון יפן, עם שבבים של דג בוניטו מיובש (הידוע כקצואובושי). יחד הם יוצרים את טעם האומאמי המפורסם – ה"טעם החמישי" שמאפיין את המטבח היפני.
אגב, תהליך הכנת הדאשי הוא אמנות בפני עצמה: האצות נחלטות בתהליך מדויק ובטמפרטורות מבוקרות על מנת להפיק את עומק הטעם מבלי לשחרר את המרירות שבהן. בפופ-אפ של אגאדיר, הדאשי מוכן בהתאם למסורת היפנית תוך התאמה לחומרי הגלם הזמינים בארץ.
יח"צ
יח"צלמרות שמיונז אינו נתפס כרכיב מסורתי במטבח היפני, הוא למעשה נחשב למרכיב מרכזי בקולינריה היפנית העכשווית.
המיונז היפני, שהפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי מאז שנות ה-20 של המאה הקודמת, שונה במהותו מהגרסה המערבית – הוא מיוצר מחלמונים בלבד, מתובל בחומץ אורז במקום חומץ מזוקק, ומתאפיין במרקם קרמי וטעם ייחודי.
המיונז היפני, שהפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי מאז שנות ה-20 של המאה הקודמת, שונה במהותו מהגרסה המערבית – הוא מיוצר מחלמונים בלבד, מתובל בחומץ אורז במקום חומץ מזוקק, ומתאפיין במרקם קרמי וטעם ייחודי.
לצד זאת מוצעים סלטים יפניים: רטה סו סארדה – סלט עם חסה אייסברג ורוטב ויניגרט שומשום ומיסו לבן (34 שקלים), וסלט סונומונו עם חמוצים יפניים, מלפפונים ואצות וואקמה ברוטב פונזו ויוזו (28 שקלים).
יח"צבתפריט מככבות גם תוספות יפניות – צ׳יפס עם מלח וואסאבי ומלח יוזו (19 שקלים) שאפשר לטבול ברוטב גומא (מיונז וטחינה יפנית) או בטטה יפנית עם איולי מיסו חריף (28 שקלים). ולקינוח, קסטה עם גלידת מאצ׳ה ואנקו יפני – ממרח שעועית אזוקי מסורתי (28 שקלים).
"ימה וקדמה מביאה לשיתוף הפעולה ידע מקצועי שנאסף במשך שנים", מספרים בחברה. "הכשרנו צוות מקצועי שעבר הדרכות במבשלות יפניות, ולמדנו לעומק את אופן השימור והשימוש בחומרי הגלם היפניים. אנחנו שמחים להביא את הידע הזה לקהל הרחב דרך שיתוף הפעולה המיוחד עם אגאדיר".
פופ-אפ אגאדיר X ימה וקדמה – נחלת בנימין 2, תל אביב
