צילום: גלי מרגליתלעולם לא אשכח את הראמן שאכלתי בטוקיו. איכשהו הגעתי לרחוב הכי קטן שם, בחוץ ניצב דוכן שמסביבו התיישבו מספר מצומצם של מקומיים, בעיקר דייגים בסוף היום, ובשקט בשקט אכלו, התרכזו, שאבו והתחלפו. היה שם תור אחד ארוך, ארוך מאוד… וכולם בשקט חיכו.
ככה הרגשתי כשהגעתי ל־קוקו נקו התוסס בפלורנטין. רק שכאן, בניגוד לטוקיו, התור מלווה בהמון דרמה ישראלית: עוברי אורח זורקים הערות, צוחקים, מצלמים את התופעה ותוהים בקול רם האם מחלקים פה כסף.
אבל האמת? זה כנראה התור הכי ארוך כרגע בתל אביב – והוא מתחיל להשתרך עוד לפני שעת הפתיחה.
צילום: גלי מרגלית
הגל היפני בדרום העיר
קוקו נקו אינה בודדה. היא חלק ממשהו גדול יותר שמתחולל כרגע בדרום תל אביב: איזקאיות קטנות שצצות כמו פטריות, אוניגירי-יה שהושקה לאחרונה וכל שבוע צצה לה בפינת רחוב איזו יפנית חדשה. זה טרנד על מלא שהופך את השכונה לטוקיו הקטנה.
צילום: גלי מרגלית
האווירה
קוקו נקו, היא מסעדת ראמן קטנה עם אווירה ייחודית וחן יפני מובהק. החלל אינטימי, עם כסאות עץ פשוטים, הדפסים מסורתיים על הקירות, מנורות נייר שמשתלשלות מהתקרה, ושלט נאון אדום שמוסיף קצת דרמה לעיצוב.
מאחורי הדלפק פועלת נבחרת של כמה טבחים, רובם יפנים, שעובדת בקצב שלא מאפשר למצמץ. בחוץ כמה שולחנות קטנים עם אסתטיקה מוקפדת – שילוב בין עיצוב מודרני למראה יפני נקי ואותנטי.
צילום: גלי מרגלית
על כל אלה מנצחת מיסאטו בכר, שנולדה וגדלה ביפן. היא נישאה לישראלי והגיעה ארצה לפני 12 שנים. היא הקימה את המקום יחד עם דודי אפריאט מפיצריית לה טיגרה השכנה.
אפריאט, שמייבא חומרי גלם יפניים כבר שני עשורים, הביא לפלורנטין קודם את הפיצה הנפוליטנית, ועכשיו גם את הראמן.
חצי שנה של עבודה אינטנסיבית, שבמהלכה מיסאטו חידדה כמה מתכונים משפחתיים והכשירה את הצוות, וכך נולד המקום המופלא הזה.
צילום: גלי מרגלית
שנתחיל?
המבחר בתפריט מצומצם אך קפדני, עם שלוש אפשרויות לראמן שהמרק שלו עמד שעות על הגז:
שיו ראמן עם צ׳אשו טופו צלוי (צ׳אשו היא טכניקת ברביקיו יפנית), אטריות בעבודת יד, במבו שוט, תירס, ביצה, בצל ירוק ושמן ארומטי – 68 ₪.
טונקצו ראמן עם פרוסות חזיר פריכות ורכות, אטריות בעבודת יד, במבו שוט, ביצה, בצל ירוק ואצה – 72 ₪. הציר כאן סמיך, עמוק ועז טעמים.
טורי פאייטן עם צ׳אשו פרגית עסיסית, אטריות בעבודת יד, בוק צ׳וי, כרוב, נבטים, ביצה ואצה – 72 ₪. הציר של העוף קל וצלול יותר, והאטריות גמישות ונמתחות בדיוק כמו שצריך.
כשמזמינים, אפשר לבחור את רמת החריפות בסקאלה של 1 עד 3, ועל השולחן מחכים פנכות שום־ג`ינג`ר טריים וצ׳ילי קריספי ממכר שיכולים לקחת את המרק לכל מקום שתרצו.
האטריות? מלאכת יד משובחת – דקות, נגיסות, כיפיות. הציר טעים, מאוזן, פחות אגרסיבי ממקומות אחרים בעיר – ולא בטוח שזה משחק לטובתו.
ואם אתם טבעוניים – וותרו על הביצה וקיבלתם קערה משובחת שמזכירה לכם למה אוכל רחוב יפני נחשב לאמנות.
צילום: גלי מרגלית
ומה בצד?
הגיוזה. אותו כיסון יפני ממולא שהפך לאייקון קולינרי בפני עצמו. פה בקוקו נקו יש שלוש אופציות:
בקר ברוטב קארי יפני סמיך ונהדר – 36 ₪, עוף עם רוטב סויה־שומשום – 34 ₪, וגרסה צמחונית מלאה בירקות – 35 ₪.
הגיוזה עם הבקר במיוחד הרשימה – בצק דק וכמעט שקוף, קיפול ידני מושלם שעוטף מילוי עשיר וטעים. הצריבה יוצרת קראסט מדהים בתחתית ואפילו "תחרה" קטנה שמחברת בין שלושת הכיסונים. רק נקודה אחת: בכל מנה מגיעות רק שלוש יחידות בלבד, אפשר בהחלט להגדיל!
למי שרוצה להתחיל עם משהו קליל, מומלץ לדגום את סלט הצ׳וקה עם אצות הוואקמה, נבטים, דייקון, מלפפון ושומשום קלוי – 24 ₪, או פטריות שיטאקי חמוצות – 14 ₪, שמעולות כתוספת לראמן.
צילום: גלי מרגלית
תוכלו למצוא פה גם את מנת סובה יפהפייה: אטריות כוסמת ללא גלוטן עם ברוקולי, נבטים, שעועית ירוקה, מלפפונים, כוסברה, אגוזי מלך ואדממה – 69 ₪. המנה מוגשת עם קוביות טופו קריספי מטוגן בפירורי פנקו, כזה שנמס בפה ולא מזכיר את הטופו שאנחנו רגילים לקבל.
וכעת הגיע הרגע שכולנו חיכינו לו: פנקייק עננים יפני עם קצפת. במטבח יש שני אשפים שמוקדשים רק להכנתו, ומכינים אותו בעת ההזמנה.
אבל בכל פעם יוצאות רק שמונה מנות, כמו כניסה למסיבת VIP. כלומר, לא תקבלו אותו יחד עם המנה העיקרית, אלא רק אחרי שסיימתם לאכול. ההמתנה יכולה להיות ארוכה, אבל כשהוא כבר מגיע – זה שווה כל דקה.
צילום: גלי מרגלית
צילום: גלי מרגלית
הפנקייק גדול, אוורירי כמו ענן, תפוח לפי הספר, וכל מנה כוללת שתי חביתיות ענקיות, כי אחת פשוט לא תספיק. אני הזמנתי מעל רוטב מאצ׳ה עם שוקולד לבן – 52 ₪. הרוטב כאן מתוק הרבה יותר מהסגנון היפני המסורתי, פיצוץ חגיגי של טעם בפה עם נוסטלגיה בחך.
יש עוד שתי אופציות: שוקולד חלב עם תותים – 48 ₪, ודובדבני אמרנה עם קרם אוסקה, שזה בעצם גבינת שמנת מוקצפת עם ניחוח של חלום מתוק – 52 ₪.
אם אתם רוצים להשלים את החוויה היפנית, תמצאו כאן גם סאקה מיובאת ישירות מיפן – 36–56 ₪ ל־160 מ"ל. קנפאי!
צילום: גלי מרגלית
צילום: גלי מרגליתמה אגיד לכם?
ב־קוקו נקו אל תצפו לאינטימיות רומנטית או לשיחה שקטה – המקום רועש, צפוף, ויש סיכוי גבוה שתהיו ברשימת המתנה. כרגע אין פה טייק אווי או משלוח בוולט, אז אין ברירה – צריך פשוט להגיע ולהמתין בתור. אבל זה חלק מהקסם. ברקע מוזיקת אינדי, צוות צעיר עם אנרגיה טובה, ושירות מהיר שלא מוותר על חיוך.
והאם שווה לעמוד ולהמתין בשביל מרק עם אטריות? בהחלט כן! אבל אם כבר הגעתם הנה עשו זאת בקורקינט, כי הסיכוי שתמצאו פה חנייה הוא כמו הסיכוי שיפן תוותר על הסושי.
Koko Neko – פלורנטין 5, תל אביב. שני–שבת: 12:00–16:00, 17:00–22:00. לא כשר
