יח"צ. החלב של מחלבות גד ורימילק. צילום: Remilk

זה לא סויה, לא שיבולת שועל, לא קוקוס ולא שקדים. זה גם לא מגיע מפרה, עז או יונק אחר. ובכל זאת – זה חלב. כזה שאפשר להקציף, לשתות, למזוג לקורנפלקס או לקפה, והוא מזין ואפילו פרווה. 

תגידו שלום לתינוק החדש של מחלבות גד וחברת רימילק (Remilk), שמשיקות בימים אלה את "החלב החדש": מוצר ראשון מסוגו, המבוסס על חלבון חלב אמיתי, רק בלי פרות. 

במקום רפתות – מעבדות. במקום חליבה – תסיסה מיקרוביאלית. זה נשמע עתידני, אבל יש לו תו תקן מה-FDA – וממשרד הבריאות, ובקרוב מאוד גם מדף משלו בסופר. למי זה טוב והאם זה טעים? נתחיל מהתחלה.

יח"צ. החלב של מחלבות גד ורימילק. צילום: Remilk

מאחורי הקצף: המדע

רימילק, חברת פודטק ישראלית שנוסדה ב-2019 ומעסיקה כ-100 עובדים, מהם 70 חוקרים, גייסה למעלה מ-150 מיליון דולר ופיתחה טכנולוגיה חדשנית לייצור "חלב מתורבת", מבוסס חלבוני חלב הזהים לחלוטין לאלו של פרות רק בלי, כאמור, להשתמש אפילו בתא אחד מן החי. 

התהליך מבוסס על תסיסה מיקרוביאלית מוגנת פטנטים באמצעות מיקרואורגניזמים מהונדסים גנטית, שמאפשרת לגדל חלבון טהור, נקי, עשיר בערכים תזונתיים ונטול כולסטרול. החלבון הזה מתנהג בדיוק כמו חלב אמיתי: הוא מוקצף, נמס, מתייצב בקפה ונטול כל אלרגנים של לקטוז. 

אביב וולף, מייסד ומנכ"ל רימילק, הודיע יחד עם עמיר אהרון ועזרא כהן, ראשי מחלבת גד, על השקת "החלב החדש" – מוצר שמשלב מדע מתקדם עם מסורת מחלבתית ישראלית.

מה שהיה עד לא מזמן פנטזיה ביוטכנולוגית הפך למציאות: מוצר שומר טעם, מגע וריח של חלב אמיתי – רק בלי פרה באמצע.

יח"צ. מימין: עמיר אהרון מנכ"ל מחלבות גד, עזרא כהן מייסד ויו״ר מחלבות גד ואביב וולף מייסד ומנכ״ל רימילק. צילום: דניאל לילה 

כשמסורת פוגשת חדשנות

החיבור בין גד, מהמובילות בישראל במוצרי פרימיום, עם מסורת של ייצור גבינות עוד מתחילת המאה ה-20, לבין רימילק, שמובילה עולמית בתחום החלבון האלטרנטיבי, יצר סינרגיה כמעט פיוטית: מדע של מעבדות שפוגש מסורת קולינרית רבת טעם.

החזון פשוט אך מהפכני: חלב אמיתי, טעים ומזין, שמיוצר באחריות סביבתית, בלי פגיעה בבעלי חיים ובלי תלות במשאבי טבע יקרים. בשפה של צרכנים: אותו טעם, פחות נקיפות מצפון.

למה דווקא עכשיו?

כי יש ביקוש אמיתי. בישראל של 2025, רוב האנשים שותים גם חלב רגיל וגם תחליפים. 

מצד שני, בסקר שנערך בשבועות האחרונים בשיתוף מכון גיאוקרטוגרפיה, עלה כי 92% מהישראלים צורכים חלב מן החי, אך 61% צורכים גם תחליפי חלב. למעשה, 56% מהציבור משלבים בין השניים – נתון המעיד על פתיחות לחדשנות לצד נאמנות למוצר המסורתי.

אלא שלפי אותה סקר מעל 50% מהמשיבים הודו שתחליפי חלב פשוט לא מספיק טעימים. הם סובלים מטעמי לוואי, מרקם לא אחיד, או מגבלות כמו לקטוז וכולסטרול.

 "החלב החדש" של גד מבקש לפתור בדיוק את זה: חלב אמיתי, רק נקי יותר. ללא לקטוז, פרווה לגמרי, עשיר בסידן וויטמינים, עם פחות סוכר ויכולת הקצפה כמו של חלב פרה.

ההשקה כוללת שלושה מוצרים: "חלב בריסטה" לשוק המקצועי, "חלב מועשר" ו"חלב מועשר בטעם וניל".

ומה לגבי הטעם?

ובכן, כאן הדעות חלוקות. היו מי שטענו שניתן לזהות בו ניחוח קוקוס עדין, אחרים, כמוני, כמעט שלא הרגישו בו. 

המרקם נעים, הקצף יציב (שזה אדיר בפני עצמו), והטעם עצמו בסדר גמור. לא דרמה, לא מהפכה. פשוט חלב חדש, שמרגיש נכון לשתות אותו בלי להסביר למה.

במהלך האירוח טעמנו גם מנות שהכין השף רז להב ממסעדת OCD המבוססות על החלב החדש: סלט שורשים עם קרם גבינת שמנת, מרק ירקות עם קציפה, מוזלי עם קרם פטיסייר, ואפילו טיראמיסו. במנות הללו, למעשה, כמעט ולא ניתן היה להבחין בהבדל משימוש בחלב פרה רגיל.

מי ירוויח מזה?

בריסטות ובעלי בתי קפה שיכולים להציע מוצר שמתנהג בדיוק כמו חלב רגיל, אבל מתאים גם לשומרי כשרות ולנמנעים מלקטוז. 

חובבי קפה אחרי בשר כי עכשיו אפשר להזמין הפוך גם אחרי שניצל. טבעונים או כמעט-טבעונים שמחפשים חלב "אמיתי" בלי פרה. וגם הורים, מתעמלים ואנשים שמחפשים דרך להכניס חלבון איכותי בלי תוספות מיותרות.

מתי, איפה וכמה?

כרגע המוצר זמין בבתי קפה ובמסעדות נבחרות בגרסת "חלב בריסטה". בינואר 2026 יגיע גם למדפי הסופרים, עם גרסאות חלב מועשר וחלב וניל, במחיר של כ-15.90-17.90 שקלים.

השורה התחתונה 

במדינה שבה קפה הוא כמעט דת, וההפרדה בין בשר לחלב היא מציאות יומיומית, החלב החדש עשוי לשנות את כללי המשחק. לא בטוח שכולנו ניפרד מהפרה בקרוב, אבל בהחלט נחמד לדעת שיש לה תחליף שכמעט ולא מרגיש כמו תחליף.