הופמן: עכשיו גם בראשון לציון תמצאו בר יין מעולה

 יח"צ. צילום: דוד מויאל 

 

יש אירוניה מתוקה בעובדה שראשון לציון, העיר (בשעתו מושבה) שבה עמד מ-1889 היקב הגדול במזרח התיכון עם תפוקה של 7.3 מיליון ליטר יין בשנה, קיבלה את בר היין הראשון שלה רק לפני שנה וחצי.

 

בעידן שבו ברי יין צצים בכל פינה, קל לטעות ולחשוב שכולם זהים.

 

אבל ההופמן שייך לקטגוריה הנדירה של ברי יין אמיתיים – כאלה שהיין באמת עומד במרכז, לא רק בתיאור הכללי. אז אם אתם מאותם מבוגרים אחראיים שנמאס להם מהצפיפות של ברים, אבל עדיין בוער בכם קרייב לצאת לדרינק ומחפשים וויב טוב – תמשיכו לקרוא.

 

  יח"צ. צילום: דוד מויאל

 

ברחוב השדה בעיר, בתוך סמטה צדדית שיוצאת מרוטשילד הסואן, פועל כאמור בר היין הופמן. מאחורי המקום עומדת רתם לב ארי – שחזרה לעיר הולדתה עם חלום של 20 שנה ותעודת WSET בתיק (הסמכה בינלאומית בתחום היין, המשקאות החריפים והסאקה. מדובר באחת מהתעודות היוקרתיות והנפוצות בעולם בתחום זה). 

 

והתוצאה? בר יין שכונתי עם לב תל אביבי ונשמה של דרום צרפת – מקום קטן שמרגיש כמו הבר השכונתי שתמיד חלמתם עליו.

 

אינטימי, מקצועי, ובלי להתאמץ יותר מדי להיות מגניב. חלל פנימי קטן עם מדפי יין למכירה מימין, כיסאות בודדים משמאל, ורחוב קטן שהוא חלק מהתפאורה.

 

  יח"צ. צילום: דוד מויאל

 

עוד לא זרם מספיק יין בכוסות מאז התרחב הבר, אך ניכר כי אצל הופמן התפריט משתנה תדיר. הופמן היא בראש ובראשונה חנות, ורק אז בר יין – מה שאומר שאתם יכולים לשבת על כוס או שלוש, אבל גם לקחת בקבוק הביתה. הסוד? כל בקבוק נבחר אחד אחד על ידי רתם בעצמה.

 

יש כאן כ-70 יינות מכל קצוות תבל: קלאסיקות מצרפת ואיטליה לצד בקבוקים מיוון וגרמניה, ויקבי בוטיק ישראלים שלא תמצאו במרכול. תוויות לא מוכרות שאין סיכוי להיתקל בהן במקום אחר, לצד קלאסיקות מוערכות – בדיוק כמו שצריך להיות בבר יין אמיתי.

 

המחירים נעים בין 39-59 ₪ לכוס – "קצת יותר יקר מחנות רגילה והרבה יותר זול מבר", כפי שרתם מגדירה את הפילוסופיה שלה.

 

רתם דואגת שהכוס שלכם תגיע בטמפרטורה הנכונה, בכוס הנכונה ועם הסבר בגובה העיניים. יש פה מזיגה יומית משתנה שנרשמת על גליל נייר בטוש – למי שלא סגור מה הוא רוצה, אבל בטוח רוצה שזה יהיה טוב.

 

אנחנו למשל, פיצלנו כוחות: אני בחרתי בפינו נואר רוזה, יין רענן שעמד בול בחום של יולי, בעוד שבן זוגי התמסר לריזלינג מרענן, פרחוני וחמוץ בדיוק במידה.

 

  יח"צ. צילום: דוד מויאל

 

"אין לי עניין להתעסק פה עם מטבח", פוסקת רתם בכנות מרעננת, ובהופמן זה בדיוק העוצמה. בפריז כבר יודעים זאת – האוכל בברי יין לא צריך לגנוב את ההצגה כי הבכורה כאמור שמורה למשקה. אבל מה שכן מוצע פה הוא איכותי ומדויק.

 

הפתיחה שלנו הייתה עם ברוסקטת פטריות – סקורדיליה, פטריות צלויות ופרמזן (29 ₪) מנה מפנקת ומנחמת. אחריה טעמנו את הספישל פוקאצ`ה עם הבצל המקורמל – נשנוש בול למזיגה הראשונה.

 

מנת הדגל מבחינתנו – צלחת גבינות בוטיק (68 ₪), שהצליחה לגרום לאחד מאיתנו – שמצהיר שהוא "יותר פרסונה של בורקסים" – ללקק את הסכין. לצדה לקחנו גם את דליס דה בורגון עם מרמלדת חבושים (42 ₪), שילוב כל כך צרפתי שגרם לנו לשקול קורס בנימוסים והליכות.

 

אם אתם רוצים להתמכר יותר, לכו על צלחת השרקוטרי עם הקורנביף, הסרוולד, האווז המעושן והברזואלה (62 ₪). היא מוגשת לצד חצי כיכר מחמצת עם חמאה, שמן זית, בלסמי וזיתים (32 ₪) – הבסיס המושלם לערב יין משובח.

 

המשכנו עם מנת סלמון שמגיעה עם קרם פרש וטעם שתתקשו לשכוח. הכל הרגיש אישי, מדויק, ולא מתאמץ. לסיום, יש כמובן גם קינוח – "הקינוח של הדרי" – מוס שוקולד עם קורט מלח גס וקרם פרש (44 ₪) שהוא גם מריר, גם אוורירי, ובעיקר ממכר.

 

אם תשאלו אותי מהו הסוד האמתי של הופמן – הוא לא נמצא רק ביינות המעולים או באוכל המדויק. זה משהו פשוט ועמוק יותר: רתם פשוט יודעת איך לגרום לכם להרגיש בבית, וזה בדיוק מה שמבדיל בר יין אמיתי מ"מסעדה בתחפושת".

 

פה יש אוצרות מקצועית של תפריט היין, שירות ידעני (רתם טעמה כל בקבוק יין שהיא מציעה בתפריט), מקררי יין, מגוון כוסות, והקפדה על טמפרטורת הגשה. כאן הכוסות נמזגות בנדיבות והאווירה פה נוטה לצד הקליל והפחות פורמלי – בדיוק כמו שצריך.

 

הופמן הוא בדיוק המקום שחסר בראשון לציון – אינטימי, איכותי, ונטול פוזה. מקום שאפשר לקפוץ אליו באמצע השבוע אחרי יום עבודה, או סתם לקבוע עם חברים לסוף השבוע על כוס (או בקבוק).

 

במקום לתכנן עוד נסיעה לתל אביב, יש לכם סיבה טובה להישאר בעיר (או להגיע במיוחד) ולגלות יינות שלא הכרתם וגם אישה שיודעת בדיוק למה היא שואפת: לפתוח לכם קצת את הראש, בלי יומרנות ובלי להתנשא.