יח"צ. לה מוזה, פרדס חנה-כרכור. צילום: גיא צמחלה מוזה (Le Musée – המוזיאון בצרפתית) הוא בדיוק התוצר של השינוי הזה: פטיסרי בוטיק שנראה כאילו הגיע ישר מ"עיר האורות", עם קינוחים ומאפים ברמה פריזאית.
הוויטרינה היא הלב הפועם של המקום, והיא מצדיקה את שמו: קינוחים מרהיבים עומדים כמו בגלריה – זילופים חדים, שכבות ברורות, גלייזים מבריקים וצבעים מדויקים. זה ממש מוזיאון שאפשר לאכול בו, מקום שבו כל קינוח מקבל יחס של יצירת אמנות.
יח"צ. אלון שאול, צילום: פרטי
מאחורי המקום עומד אלון שאול, קונדיטור בן 28 עם סיפור מסקרן.
את אהבתו למטבח הוא גילה כבר בגיל 15, כשאחותו התגייסה והוא תפס את מקומה במטבח הביתי בתחום האפייה. ספרי אפייה, בעיקר של קרין גורן, היו הספרים המקודשים שלו.
כבר בצעירותו זיהו הוריו את הפוטנציאל ושלחו אותו לסדנאות אפייה ועיצוב עוגות, וכבר אז הוא החל לפתח מוצרים משלו ולהוציא רעיונות לפועל – עוגת אבטיח שנראתה כמו אבטיח, ועוגת אלפחורס שהפכה לסימן ההיכר שלו ומלווה אותו מאז ועד היום.
יח"צ. לה מוזה, פרדס חנה-כרכור. צילום: גיא צמח
שאול התגייס כלוחם בדובדבן לחיל הים, ובספינה השתלט על המטבחון – בישל ללוחמים והכין להם קינוחים. במקביל לשירות הצבאי הוא ניהל עמוד אינסטגרם, פתח עסק לעוגות מוס ועוגות מעוצבות, והשתלם בקורסים וסדנאות.
מיד כשהשתחרר, הוא התחיל לעבוד במאפייה כאופה, למד בבית הספר "בישולים" קונדיטוריה ועוגות מעוצבות, ומכר עוגות מהבית מסביב לשעון.
אחרי סטאז׳ ב"רביבה וסיליה" בשלה ההחלטה לצאת לדרך עצמאית, ובתום שלוש שנות תכנון הוא פתח את "לה מוזה" יחד עם האחים רונן, ברק ובראל ניב, משה יוסיפוף וסיגל שאול.
אגב, השם "לה מוזה", נולד ברגע של השראה. בסופ"ש אחד, כשהשותפים חיפשו שם למקום, שאול חשב על המוצרים היפים שהם רוצים למכור – שאמורים לקבל במה מרכזית. השם הראשון שעלה במוחו היה "המוזיאון", אבל הגרסה הצרפתית תפסה את האוזן.
יח"צ. לה מוזה, פרדס חנה-כרכור. צילום: גיא צמח
אז מה אוכלים כאן?
בווויטרינה מגוון קינוחים אישיים שכל אחד מהם יכול לעמוד בפני עצמו. טארטלטים (43-40 ₪) עם בצק פריך ופירורי, שכבות חדות וטקסטורות מורכבות שמשלבות קרמים עשירים עם פירות עונה.
אקלרים עם ציפויים ומילויים מקוריים כמו פסיפלורה-פטל (24 ₪) – שילוב שמביא טעמים אקזוטיים לתוך הקלאסיקה הצרפתית.
עוגת לימון עם בזיליקום ושמן זית שמביאה את הטעמים הישראליים לתוך הפטיסרי – חמצמצה בדיוק הנכון, עשבונית עדינה, ושמן זית איכותי שמוסיף שכבה של עושר. מדוביק (42-40 ₪) שמוכיח שאפשר לקחת קינוח פרנסוואי מסורתי ולהפוך אותו למשהו מודרני ומרהיב.
ויש כאמור את עוגת האלפחורס המיתולוגית של שאול – זו שמלווה אותו מאז שהתחיל. שכבות של דולסה דה לצ׳ה עשירה, בצק שקדים רך, וקרם חמאתי שמאזן את המתיקות. כל ביס הוא חוויה של מרקמים – רכות, פריכות וקרמיות שמשתלבים בצורה מושלמת.
כל קינוח נראה כאילו אסור לגעת בו, אבל בניגוד למקומות רבים שבהם האסתטיקה גוברת על התוכן, כאן הטעם בהחלט מנצח. המתיקות מאוזנת, השכבות מורכבות, והמרקמים משתלבים בדיוק.- זה גם יפה וגם טעים, ושני הפרמטרים באים יחד בלי להתפשר.
לצד הקינוחים האישיים, מוצעות עוגות גדולות המיועדות לאירוחים וחגיגות – כאלה שעושות רושם עוד לפני הביס הראשון.
יח"צ. לה מוזה, פרדס חנה-כרכור
לא רק מתוק
אבל בלה מוזה לא מסתפקים רק בקינוחים. התפריט המלוח כאן עומד בזכות עצמו. מה למשל? בייגל עם אנטיפסטי – ירקות קלויים במידה הנכונה, שמן זית איכותי, ובייגל טרי שנאפה במקום. ביס שמוכיח שזה לא "משהו ליד הקינוחים", אלא אוכל אמיתי.
כריך סלמון עם דג טרי, איזון מושלם של טעמים, לצד סלטים טריים, ומבחר קרואסונים לא שגרתיים: פאן סוויס שוקולד-בננה, לימון ושומשום שחור, מאנקי ברד ועוד (23-14 ₪).
גם הטבעוניים מקבלים כאן יחס הולם: שבלולי שמרים עם שוקולד, קינמון או חלווה, מאפים טבעוניים וקינוחים אישיים שלא מתפשרים על הטעם או על האיכות.
תפריט המשקאות ראוי אף הוא לתשומת לב. חליטות מאצ׳ה שמוכנות במקום, בגרסאות שונות – מהקלאסית ועד מאצ׳ה עם תות על בסיס שקדים שמאזנת את המרירות.
התוצאה עגולה, מורכבת ומפתיעה. הקפה מגיע מבית הקלייה המקומי "בלומס", המיצים הטבעיים מ"תפוז", ויש גם תה, דבש ושמן זית מקומיים.
יח"צ. לה מוזה, פרדס חנה-כרכור. צילום: גיא צמח
פריז חנה
אחד הדברים המיוחדים ביותר כאן הוא השילוב עם יקב תלם – יין בוטיק ישראלי שטעמיו מתאימים בדיוק לקינוחים ומאפים.
"אנחנו מנסים להחדיר את תרבות היין ליד הקינוחים והמאפים", אומר שאול. "אנחנו עובדים עם יצרן יין בוטיק ישראלי, שטעמי היין שלו תואמים מאוד לקינוחים ויוצרים שילוב שמתאים ממש לכל שעה ביום".
חלק מהאג׳נדה של לה מוזה הוא קידום עסקים ויצרנים ישראליים. את כל חומרי הגלם רוכש שאול מספקים ישראלים בלבד. "פריז חנה", כפי שהוא קורא לזה – זה חיבור בין הרוח הצרפתית, הדיוק והמקצועיות של הפטיסרי, לזהות הישראלית והטעמים שלנו.
המקום עצמו הומה חיים לאורך כל היום. אנשים נכנסים ויוצאים: יש מי שיושב, יש מי שלוקח מארזי קינוחים ופטיפורים הביתה, יש מי שמגיע רק לשתות משהו טוב. האווירה נעימה, לא מתאמצת, ומרגישה טבעית.
המחירים משקפים את רמת המקום, אבל האיכות והביצוע בהחלט מצדיקים את זה. לה מוזה לא מנסה להיות פריז, ולא משחקת אותה תל אביב.
זה מקום עם זהות ברורה – פטיסרי בוטיק שמביא את הרוח של פריז עם טעמים מקומיים ויצירתיות ישראלית לפרדס חנה-כרכור. תאווה לחך ולעיניים, ומקום ששווה בהחלט את הנסיעה צפונה.
לה מוזה פטיסרי – אחוזה 33, פרדס חנה-כרכור. 04-6224444
