צילום: גלי מרגלית
חנות? בר? מעדנייה? כן!
הסניף התל-אביבי מהווה את הלב הפועם של רשת "היבואן" – אימפריה של 14 מוקדי מכירה בפריסה ארצית רחבה, הנתמכת באתר אונליין מהמתקדמים בתחום – ומציע חוויית קנייה וישיבה במקום.
הקונספט נשען על חוויה המאפשרת ללקוח לעבור מסע שלם: ה-בר-יין, חלל אינטימי ומעוצב, מאפשר לטעום מבחר יינות בטעימה מודרכת, לצד תפריט קולינרי מוקפד המותאם אישית לכל כוס.
צילום: גלי מרגלית
לב המקום פועם סביב טאבון לוהט שמפיק פוקאצ`ות בעבודת יד ופיצות במרקם איטלקי מסורתי.
החנות – אצירת מותגים בינלאומית הכוללת יינות נדירים ותזקיקי פרימיום בייבוא בלעדי, ומאפשרת לקחת את חוויית הבר ישירות הביתה.
הקונספט נשען על חוויה שמזמינה את הלקוח לבחור ל בקבוק מהמדף וליהנות ממנו במקום במחיר חנות. מדובר במודל מהפכני בעיר שבה לעיתים כוס יין בבר עולה כמו בקבוק שלם ברשת "היבואן".
לא רק לשתות – גם להיפגש
Wine Bar TLV הוא לא רק יעד לארוחה טובה – אלא מרחב שבו יין פוגש תוכן. המקום משמש כמרכז תרבותי-חברתי שבו מתעורר עולם האלכוהול לחיים דרך סדנאות קוקטיילים מקצועיות, השקות יינות חדשים ומפגשי ייננים אינטימיים.
החלל, המעוצב בקו אינטימי, מותאם לאירוח מגוון – החל ממפגשים עסקיים שזקוקים לאווירה אחרת ועד חגיגות פרטיות בעיצוב אישי עם פלייליסט מוזיקלי מדויק.
מחירים: פיצה – 59 שקלים. פוקאצ׳ה עם מטבלים – 29 שקלים. פלטת גבינות פרימיום – 49 שקלים. פלטת גבינות גדולה – 69 שקלים.
צילום: גלי מרגליתסיפור של אדמה, אדם ויין
חטיבת היין והאלכוהול "הסקוטית" מבית ישרקו הרחיבה את פורטפוליו האיכות שלה ומצרפת לשורותיה את יקב סקוריה מרמת הגולן, אותו תשווק בבלעדיות.
ישרקו, זרוע היבוא, השיווק וההפצה של קבוצת טיב טעם, מתמחה באיתור מוצרי פרימיום מעולמות הגורמה ובהבאתם ארצה – מבשרים ודגים ועד יינות וגבינות של מותגים בינלאומיים מובילים.
החברה מנהלת מגוון רחב של למעלה מ־2,500 פריטים ומספקת אותם לאלפי נקודות מכירה ברחבי הארץ, בהן רשתות קמעונאיות, מסעדות ומעדניות מתמחות.
צילום: גלי מרגלית
ניצני האהבה ליין נבטו בעופר עוד שני עשורים לפני הקמת היקב, כשהגיע לגולן והתחיל להתנסות בהתאם לספר "לחם, יין ומיקרובים" של הסופר הרולד וו. רוסמור.
ניסיונות אלו נערכו יחד עם משפחתו וחבריו, והוא נמנע מהמשך הפעילות במשך כעשרים שנה, עד שצירופו לקורס ייננות במסגרת השתלמות מורים הוביל לנטיעת הכרם הראשון ב-2007 למרגלות תל פארס בגובה 740 מטר מעל פני הים.
צילום: גלי מרגלית
ב-2014 הצטרף ליקב עמוס מלניקוב, איש הייטק בעברו, שהוביל את תחום השיווק והיה אמון על הניהול לצד עופר.
השניים שמרו על גישה של שליטה מלאה בכל שלבי הכורמות והייצור, המאפשרת להם להפיק יינות בוטיק איכותיים שטעמם ומורכבותם מפעילים את כל החושים.
היקב מייצג תפיסה חקלאית-יינית אינטגרטיבית: שליטה מלאה בכרמים, ליווי צמוד של הפרי ובציר ידני מוקפד. ההקפדה על התאמת זנים מדויקת לסביבה ועל איזון בין מסורת יינית לטכנולוגיה עדכנית מאפשרת ליינות להביע את אופיו הייחודי של הטרואר הדרום־גולני.
הכרמים, הנמצאים למרגלות תל פארס, גדלים על קרקע בזלת עשירה ומאופיינים באקלים הררי קריר ויבש, המעניק ליינות מבנה מאוזן, ריכוז פרי, חומציות חיה ונימה מינרלית ברורה.
צילום: גלי מרגלית
הבחירה בזנים נעשתה בקפידה, תוך שמירה על מסורת צרפתית־קלאסית והקפדה על מורכבות היין, בשיטות ייצור מסורתיות, בשילוב זנים ובסופו של דבר בטעמו ונגישותו.
בין הזנים בולטים סירה, רוסן, קברנה סוביניון, מרלו ופטיט ורדו – כולם נבחרו לא רק לאדמה אלא גם לאקלים ולמיקום הספציפי של הכרם.
יריב ארדון, מנכ"ל חברת ישרקו: "אנחנו רואים חיבור טבעי ומדויק בין הסקוטית ליקב סקוריה, שמבטא דיוק מקצועי ותפיסה מודרנית של יינות ישראליים. לקראת פסח בחרנו להשיק סדרה שמצליחה לשלב איכות בלתי מתפשרת עם נגישות לקהל".
יוליה שוורץ, מיקב סקוריה: "עבורנו, היין מתחיל באדמה. תל פארס הוא לא רק מיקום גיאוגרפי אלא זהות. שיתוף הפעולה מאפשר לנו להביא את סיפור הטרואר שלנו לקהל רחב יותר, מבלי לוותר על העשייה המדויקת ועל היקף הייצור המצומצם המאפיינים אותנו".
צילום: גלי מרגלית
ההשקה החגיגית התקיימה בסורא מארה, חלל מרהיב ביופיו, המשקיף על קו הרקיע של תל אביב ועל הים התיכון.
כבר עם הכניסה למקום ניתן היה להבין שלא מדובר בעוד אירוע שגרתי, אלא בחוויה מוקפדת שמחברת בין לוקיישן עוצמתי לתוכן מדויק וקולינריה בלתי מתפשרת.
צילום: גלי מרגלית. שף טום קרואני 
צילום: גלי מרגלית
צילום: גלי מרגליתגולת הכותרת הקולינרית הייתה ללא ספק עמדת הפיצות הלוהטת, עם פיצות שיצאו היישר מהטאבון בניצוחו של השף טום קרואני, שהציג מגוון רחב של וריאציות יצירתיות, ששילבו גבינות מובחרות ונקניקים איכותיים, עם טכניקת אפייה מוקפדת, מה שגרף מחמאות נלהבות מהאורחים לאורך כל האירוע.
שישה בקבוקים לחג
לקראת חג הפסח תציג הסקוטית סדרה חגיגית בת שישה יינות, בהשגחת רבני צהר, המבטאים את סגנונו של היקב ואת אופיו של הטרואר הדרום־גולני:
רוסאן חבית – יין לבן יבש שהתיישן בחבית, הופק מענבי רוסאן שנבצרו ידנית מכרמים למרגלות תל פארס. תסיסה ויישון במשך 6 חודשים בחבית עץ אלון צרפתי בנפח 500 ליטר, 12% אלכוהול בנפח. מאופיין במינרליות עדינה, מורכבות מאוזנת וטעמים של שקדים לגווניהם — מרציפן וחמאת שקדים.
מחיר: 109 שקלים.
בשן – יין לבן יבש שהופק מענבי סוביניון בלאן וסמיון. הסוביניון בלאן תסס בנירוסטה והסמיון תסס בחבית. 12.5% אלכוהול בנפח. יין רענן וחומצי, עשיר בארומות ובטעמים של אשכולית, תפוח ירוק וליים.
מחיר: 109 שקלים.
שנין בלאן – יין לבן יבש שעבר תסיסה ויישון במשך 5 חודשים בחבית עץ אלון צרפתי, 11.5% אלכוהול בנפח, הופק מענבי שנין בלאן. מאופיין במינרליות עדינה, ארומות וטעמים של פריחה לבנה, נקטרינה וים.
מחיר: 109 שקלים.
מחיר: 109 שקלים.
צילום: גלי מרגליתלגימה איטלקית
פיורי היא רשת מסעדות אוכל איטלקי המציעה חוויה קולינרית אותנטית וטרייה בכל מנה. מסעדות הרשת מזמינות את האורחים להיכנס לעולם שבו הפסטה והפיצה לא רק מוגשות – אלא גם נאפות ומבושלות ממש מול העיניים.
לאחרונה השיקה הרשת תפריט קוקטיילים חדש ומרגש, שנוצר בשיתוף Spiritu – יצרנית אלכוהול המתמחה בפיתוח קוקטיילים איכותיים ומוכנים לשתייה.
התפריט כולל חמישה קוקטיילים מעוצבים, שכל אחד מהם מחבר בין טעמים, ריחות, מרקמים ומרכיבים באופן המדגיש חוויה חמש-חושית מלאה.
הרעיון מאחורי התפריט אינו רק ההנאה מהטעם, אלא יצירת סיפור חושי שבו כל לגימה מייצרת חיבור ייחודי בין הטעם, הארומה והתחושה.
צילום: גלי מרגלית
חמשת החושים על הבר
חוש הראייה – Morganite. קוקטייל מתקתק ומרענן בגוון ורדרד מהפנט, המעניק תחושת חופש בכל לגימה. שילוב של ג׳ין, אבטיח, פסיפלורה, לימון ובזיליקום יוצר מראה אלגנטי ונוכחות זוהרת בכוס.
חוש הריח – Tulum. ניחוחות טרופיים והדריים המתפזרים באוויר עוד לפני הלגימה הראשונה. רום לבן, אפרול, אננס, פסיפלורה, לימון ונענע מתחברים לארומה רעננה שמזמינה להתקרב.
צילום: גלי מרגלית
חוש הטעם – Red Sunrise. קוקטייל חמצמץ, מריר והדרי, המעורר את בלוטות הטעם ומאזן בין קמפרי, אשכולית אדומה, לימון ונענע — חוויה עוצמתית ומדויקת.
חוש המגע – Spicy Serenade. קוקטייל פיקנטי ומתקתק באווירה מקסיקנית, עם טקילה בהשריית צ׳ילי חריף, תותים ולימון. החריפות המלטפת והאיזון המתוק יוצרים תחושה חושנית ומפתיעה על החך.
צילום: גלי מרגלית
חוש השמיעה – Paloma. קלאסיקה מקסיקנית אייקונית — חמצמצה והדרית, עם טקילה, אשכולית אדומה, לימון ונגיעת סודה. צליל התסיסה הקלילה בכוס משלים את האווירה ומכניס קצב לערב.
רשת פיורי מזמינה את חובבי הטעמים לחוויה בלתי רגילה עם תפריט קוקטיילים חדש שמחבר בין לגימה לביס, כשבמרכז הבמה עומדת היצירתיות הקולינרית של הרשת. בסופו של יום, ביקור בפיורי הוא כמו קוקטייל מושלם שמדליק את החושים.
טווח מחירים: כ-46–48 שקלים לכוס.
