יח"צ, צילום: אלון ולנסיבפינת הרחובות דיזינגוף–בן גוריון בתל-אביב, בהצטלבות רחובות אייקונית שידעה דבר או שניים, מציעה מסעדת Chez Vivie (שה ויוי) חוויה קולינרית חדשה: תפריט טעימות בן שבע מנות במחיר נגיש של 190 שקלים לסועד.
את התפריט בנה השף אסף גבאי, שעבד בעבר במסעדות מוערכות המתמחות בדגים ופירות ים וזוכה להערכה רבה בזכות מומחיותו המיוחדת בתחום וגישתו המוקפדת לחומרי גלם איכותיים.
שף גבאי ממשיך לסמן את דרכו כאחד הקולות המסקרנים בסצנת האוכל המקומית. החזון: להנגיש חוויית ביסטרו אירופאית מוקפדת, אך עם קלילות תל־אביבית מובהקת. שילוב מתבקש לאחת הפינות החביבות בעיר בימי שגרה על תיירים אירופאים, ולשכונה המועדפת על הייטקיסטים תל־אביביים ובעלי מקצועות חופשיים המצליחים מספיק כדי לגור בלב העיר.
הגענו סקרנים לבחון את התפריט החדש, המתומחר הרבה מתחת למה שהתרגלנו לשלם עבור ארוחה מלאה במסעדת שף ישראלית.
הארוחה מורכבת משבע מנות: מנת לחם, שתי מנות ראשונות, שתי מנות ביניים, מנה עיקרית וקינוח.
גבאי מציע כאן את אותה חשיבה קולינרית שאיפיינה אותו בשיינע, בהתאמות פורמט שמתאימות לאופי הביסטרו.
יח"צ, צילום: אלון ולנסיבין המנות הראשונות תוכלו למצוא אויסטרים מברטאן עם צ׳ילי מותסס (המנה היחידה שעבורה נדרשת תוספת תשלום בתמחור הוגן של 15 שקלים), סביצ׳ה דג ים עם עלי וואסאבי, חלפיניו וכוסברה, טרטר דג ים עם איולי חמאה חומה על בריוש, וטרטר בקר עם איולי קיסר, שאלוט ובריוש.
במנות הביניים מוצעים שיפוד פטריות מלך היער בציר פורצ׳יני וקרם קשיו, ותירס גמדי על פחם עם רליש שיפקה, בצל ירוק ופרמזן.
במנות העיקריות, שבהן בולטת במיוחד המומחיות של גבאי, מוצעות אפשרויות מגוונות: דג ים בפחם עם אורז אסור, ביסק סרטנים וראשי קלמרי פריכים, שיפוד שקדי עגל על קרם תירס עם ציר עוף חום, שיפוד נתח קצבים עם פירה, ומולים מרינייר בציר סרטנים, פטרוזיליה וצ׳יפס (דקיק דקיק דקיק, כמו בפריז).
הארוחה נחתמת בקינוח לבחירת הסועד. השף מביא איתו ידע ומיומנות בטכניקות הכבישה והטיפול המדויק בדגים טריים.
ב־Chez Vivie אפשר לפגוש שילוב מעניין של סועדים: תל־אביבים צעירים שלפחות ממקטעי השיחות שהגיעו לאוזנינו, הגיעו פחות או יותר מהעבודה, לצד קהל שניכר שהזמין מקום מראש והגיע לחגיגה כזו או אחרת בהרכב רומנטי או משפחתי, אולי מחוץ לעיר.
התוצאה היא אווירה תוססת אך נעימה, בין מסעדה לבר יין, המצליחה לחבר בין מקומי ומזדמן למוקפד ואלגנטי. רוב השולחנות ממוקמים בחוץ עם הפנים לדיזינגוף, מה שיוצר אווירה עירונית תוססת שמאפיינת את האזור.
Chez Vivie הושקה ביולי 2023, ולמרות התזמון המאתגר, היא מתייצבת כאחת הכתובות החביבות על מבלים בתל־אביב, ולא בכדי. המקום משלב אלגנטיות צרפתית עם חמימות איטלקית והמון אותנטיות תל־אביבית, עם כיסאות קש בסגנון צרפתי, נרות ויריבות פרחים שיוצרים אווירה רומנטית ומזמינה.
השף גבאי לוקח את המסעדה לתפנית קולינרית חיובית, תוך שהוא נשען על הניסיון והמומחיות שצבר בעבודה עם דגים ופירות ים ומציע אוכל שמזמין תשומת לב וקשיבות, ושאפו על התפריט החדש והמחיר הנגיש שלו.
