צילום: דניאל לילהבילדותי, בכל פעם שביקרתי בעיר רמלה, בבית של סבתא אמה, האישה הראשונה וראש השבט, שהלכה כבר לעולמה, היא היתה מגישה לי פריקסה. אז גם נולדה ההתמכרות הקשה.
אלא שמאז, רוב הפריקסה שאני מצליח לרכוש מוגש לי בבגט או בחצי לחם שהוציאו לו את ה"רך" מבפנים ולא בלחמניה שעוברת התפחה, מטוגנת בשמן עמוק, ולאחר מכן דוחסים לתוכה פנימה את כל מרכיבי הכריך.
חיימיקו, הבעלים של רשת ה"הפריקסה של חיימיקו". צילום: דניאל לילהאז אם בכל זאת חשקה נפשכם בפריקסה אסלי, כזה שיזכיר בטעמו את ההוא של סבתא אמה, אתם מוכרחים לטעום את המנה המשובחת עם הבוריקה בפנוכו של חיים רופא, המוכר בשמו חיימיקו, הבעלים של רשת ה"הפריקסה של חיימיקו".
הרשת התחדשה לאחרונה בסניף תל אביבי דנדש שהצטרף לאחיו בחדרה, בפתח תקווה, שני סניפים בראשון לציון, בהוד השרון ובירושלים.
"סנדוויץ` טוניסאי בלחם או בגט הוא לא באמת פריקסה", קובע חיימיקו ומבאר כי המקור הוא בתוך לחמנייה מטוגנת, שקיבלה את שמה "מהמילה "פריט", שמשמעותה בצרפתית היא טיגון.
"מי שמתלונן שהלחמנייה ספוגה בשמן – שיבוא אליי. המאמות הטוניסאיות שטועמות את הלחמנייה שאני בעצמי פיתחתי את הבצק שלה, לא מאמינות שזה מטוגן ודורשות שאגלה להן את המתכון", הוא מוסיף.
בהתחייבות – הפריקסה של חיימקו הוא הטוב והעסיסי ביותר שטעמתי כאוכל רחוב.
בלחמנייה רותחת שטוגנה זה עתה (והיא שמנונית במידה), הוא מכפיף טונה, ביצה קשה, תפוחי אדמה, עם המון אריסה ולימון כבוש ממש כמו שצריך, אבל הסוד העיקרי שלו טמון בצ`רשי המהמם, שקשה לתאר כמה הוא טעים. זה לא שזה חריף מיד או מתובלן מדי, זה פשוט ממרח משובח מלא באוממי, המשלים היטב את כל שאר מרכיבי הפריקסה עזי הטעם.
אה ויש לו כאמור גם ורסיה מדהימה בשם "בוריקסה", המוגשת עם בוריק, עלה סיגר דק ומטוגן שבתוכו ביצת עין נוזלית, שנדחס לתוך הפריקסה, וזאת בכלל חגיגה…
מחיר: 28 שקלים – פריקסה רגיל, 33 שקלים – לבוריקסה.
הפריקסה של חיימיקו. דרך רמתיים 63, הוד השרון. ראשון לציון 1, פתח תקווה. ברשבסקי 11, ראשון לציון. שער הגיא 8, נתניה. הרברט סמואל 1, חדרה. ג`ורג` 81, תל אביב.
