יח"צ: שף אביב משה. צילום: אסף קרלה
במשך 15 שנה היה שף אביב משה אחד השמות המזוהים ביותר עם מסה, מהמסעדות היוקרתיות הבולטות והמדוברות בתל אביב.
מאז הפרידה המתוקשרת מהמסעדה ב-2019 הוא הספיק לעבור בין כמה פרויקטים קולינריים, אך נראה שכעת הוא מצא לעצמו בית חדש.
לראשונה מאז סגירת מסה המיתולוגית, מצטרף משה כשותף וכשף הראשי ל"בלה", המסעדה האיטלקית בהשראת האוסטריה (Osteria) האיטלקיות שפועלת במתחם איינשטיין 10 בצפון תל אביב.
View this post on Instagram
בלה הושקה כלאחר כבוד בחודש מרץ האחרון, בתקופה מאתגרת במיוחד לענף המסעדנות, אולם בתוך זמן קצר היא הצליחה לבסס עצמה כמוקד קולינרי ובילוי מרכזי בצפון העיר.
המסעדה מציעה מטבח איטלקי בהשראה אוסטרית, כולו כשר, לצד חוויית אירוח שמבקשת לשלב בין אוכל מוקפד, יין, קוקטיילים ואווירת בילוי אירופאית.
צילום: אסף קרלה
גם החלל עצמו הוא חלק משמעותי מהחוויה. במרכז המסעדה ניצב מסך וידאו ארט גדול שמשנה את האווירה לאורך הערב, לצד עיצוב מוקפד המשלב אלמנטים בהשראה איטלקית ופלייליסט שנבחר בקפידה.
החיבור בין האוכל, הוויזואליה והאירוח הוא חלק אינטגרלי מהקונספט שעליו נבנה המקום.
עבור משה מדובר במהלך אישי במיוחד. השף הירושלמי הצטרף לקבוצת יזמים ירושלמית ולאיש העסקים שוקי ביטון (בעלה של הזמרת עדן בן זקן), בחיבור שנולד לדבריו "מתוך שפה משותפת של אירוח, אוכל ואנשים".
זו למעשה גם המסעדה הראשונה שאליה הוא מצטרף כשותף מאז סגירתה של מסה.
יח"צ: בלה. צילום: אסף קרלה
כזכור, מסה, שהוקמה בתחילת שנות האלפיים ברחוב הארבעה בתל אביב, הפכה במרוצת השנים לאחת המסעדות המזוהות ביותר עם הסצנה הקולינרית המקומית.
לאחר עזיבתו ב-2019 המשיך משה להוביל שורת פרויקטים קולינריים, בהם מארי בנתניה, פופה בתל אביב, האיסטרי בנתניה ופלאסר באשדוד, כשבמקביל תפיסתו לגבי מטבח כשר השתנתה.
"גם אני התחלתי לשמור כשרות", ציין משה. "כבר אין מגבלה באוכל כשר. פעם היה קשה יותר לעבוד עם חומרי גלם מסוימים, והיום יש הרבה יותר אפשרויות. בסופו של דבר, הסועד מקבל אוכל ברמה גבוהה מאוד".
לדבריו, החיבור לבלה היה מיידי. "יש משהו מאוד מרגש בלחזור לעבוד עם אנשים שמגיעים מאותו מקום שממנו אני בא. מהרגע הראשון הרגשתי שזה חיבור טבעי, מקום עם נשמה, אנשים עם חזון ורצון אמיתי לבנות משהו אחר בנוף הקולינרי. מבחינתי זו תחילתה של דרך חדשה ומרגשת. הקהל שאהב את מסה יאהב מאוד גם את בלה".
יח"צ: בלה. צילום: אסף קלרה
בהתאמה, גם התפריט החדש משקף את הקו שמבקשת בלה להוביל – מטבח איטלקי עם השפעות האווירה המשוחררת והכפרית באוסטריה האיטלקית ופרשנות עכשווית לחומרי גלם מוכרים.
בין מנות הפתיחה תוכלו למצוא פוקצ'ה מהטאבון עם שמן זית וחמאת כמהין (37 ₪), טרטר טונה עם קראנץ' באטר, איולי אריסה, לימון כבוש ופאף קינואה (72 ₪), לצד סשימי ענבים עם גספצ'ו ענבים ירוקים, סשימי אינטיאס ורליש ענבים שחורים (72 ₪).
צילום: אסף קרלה
עוד בתפריט סלט "ירוק של בלה" עם עלים פריכים, בלסמי לבן, בושה רכה וגפרורי שקדים (68 ₪) ו"ביס של שבת" עם קונפי דג ים, מטבוחה, לימון כבוש, ביצה רכה וקולי שומר (68 ₪).
בגזרת הפסטות מוגשים ספגטיני לימון עם ריקוטה, קראמבל מחמצת וברולה גבינת ברי (56 ₪), לצד בייבי טורטליני עם קרם ריקוטה ופרמזן וחמאת מרווה (87 ₪).
צילום: אסף קרלה
בין המנות הבולטות בתפריט נמצאת גם פיצה פולנטה עם קרם תירס טרי, בצל קונפי, פטריות, ארוגולה ופרמזן (87 ₪), לצד מנות דגים כמו שיפוד מוסר עם פונדו לימון, רביולי פטייר דבש ולימונים וסוכריות שום (168 ₪), והדג של ורד – בר ים עם ירקות ירוקים, שמן זית ועשבים (158 ₪).
בלה פועלת במתחם איינשטיין 10, שהוקם במקום שבו פעלו בעבר מסעדות סרפינה ויאוזה.
המתחם, המשתרע על פני כ-1,700 מ"ר הוקם בהשקעה של כ-15 מיליון שקל, וכולל מלבד בלה גם את ביסטרו מיה, ובהמשך צפויה להצטרף גם מסעדת האיזקאיה היפנית צ'י.
קבוצת היזמים שמאחורי הפרויקט כוללת את איש העסקים שוקי ביטון, עדן בן זקן ושותפים נוספים מעולם המסעדנות, שמבקשים להפוך את המקום ליעד בילוי קולינרי רחב היקף בצפון תל אביב.
בלה – איינשטיין 10, תל אביב
