אין, אין, אין חתונה – בלי עוגה!

צילום: אפרת סער

מחוזק ברזומה מהסרטים והרבה מוטיבציה, אמון השף אביב משה, על קיום אירועי "מטבחים פתוחים" שנערכים במתחם האירועים האקסקלוסיבי "יורדי הסירה" בנמל תל-אביב, ושנראים, לפחות בשלב זה, מבטיחים מאד.

משה, מבכירי השפים בארץ, הוביל כידוע את המטבח של "מסה", ממסעדות היוקרה הבולטות בישראל, מיום הקמתה.

הוא זכה להכרה רבה הודות למנות שהפכו לחלק מהשפה האישית שלו וגם ל"מטבחים פתוחים" – קונספט אידאלי בדמות ארוחת גאלה לזוגות מאורסים, הוא מביא מנות, שכל אחת מהן היא יצירה קולינרית חד פעמית.

שף אביב משה. צילום: אפרת סער

שיתוף תמונות בפינטרסט ובאינסטגרם ותחרויות ותכניות קולינריה בערוצי הטלוויזיה השונים, ייסדו עולם חדש של חובבי מנות גורמה, ובהתאמה אפילו שפים מקצועיים כבר אינם מסתפקים במגוון מצומצם של עיצובים נוסחתיים. 

וכך, מהמטבח הפרונטלי של "יורדי הסירה", מחזה מרהיב בפני עצמו, חוויתי ומעורר חושים, מנפיק משה עבור הקונספט המדובר, מנות מעוצבות להפליא שהן לא פחות מהנאת חושים הדוניסטית.


"ביורדי הסירה אנחנו מביאים את עולם המסעדנות לתחום האירועים, החל מההחלטה הייחודית לעצב מטבח פתוח שמכין את האוכל לעיניי האורחים בזמן אמת כחלק מחוויית האירוח, ועד לחומרי הגלם שמתקבלים ביום האירוע ואיתם מבשלים", הוא אומר ומבאר: "הכנת התפריט היא פר אירוע, השימוש הוא בפרודוקטים מעולים, ובחירת המנות והטעמים הם של מסעדת שף, תוך יחס אישי ואווירה שמייצרת חוויה אחרת".

צילום: אפרת סער

 

ואכן, המנות הבלתי נשכחות שמנפיק משה, ניצבות במוקד האירועים של "יורדי הסירה" במטרה ליצור חוויה של אירוע אינטימי, ממש כמו במסעדת שף, אך לא רק לזוגות מאורסים המבקשים לבחון ולדגום מקרוב שבערב המיוחד שלהם יהיה על השולחן כל מה שהם אוהבים ורוצים, אלא גם עבור בליינים בנפשם ואוהבי הים, לזוגות שאוהבים הכל קרוב – ורצוי בסטייל, לחולמים ולמגשימים שמכורים לקצב, לקסם, לנוף ולוויב…

צילום: אפרת סערצילום: אפרת סער

 

לארוחת הערב שכללה ארבע מנות (ראשונות למרכז שולחן, מנת ביניים, מנה עיקרית וקינוח) נלוו גם "מסבובבים" – מנות אפריטיף מושלמות בקבלת הפנים: קפוצ`ינו ערמונים ומיני טארטלט טרטר ומגוון אלכוהול ובקבוקי יין מובחרים.

תפריט הטעימות שנמשך לתוך הלילה כלל מנה בלתי נשכחת של פסטייה עגל, שהוגשה בדמות בקלאווה מבצק פילו וכללה תבלינים מתוקים, בטטה מקורמלת, קרם קוקוס, סילאן, טחינה ואבקת פיסטוק.

אך בעבור חובבי הגורמה שהגיעו לדגום מהקונספט החדש, המנה הנ"ל הייתה כמובן רק תחילתו של ליל הבילויים.

צילום: אפרת סער

בהמשך פקדה את השולחן מנת בינים אישית – פילה לברק שהונח על קרם ארטישוק ולצידו טורטליני שום שחור, ו-ויניגרט ירקות אדומים – לא אגזים אם אציין כי מדובר במנת הדג הטעימה ביותר שזללתי בחיי.

ולחובבי הז`אנר, מציע השף משה, מנת כבד אווז בשילוב שוקולד לבן המוגשת על ואפל בלגי, כמו גם מנת פילה עגל עם קרם כמהין, ציר וניל מרלו, בוקצוי ואספרגוס.  

 

"ביורדי הסירה אנחנו מביאים קונספט חדשני המשלב בין אינטימיות ואיכויות של מסעדת שף, לצד מטבח פתוח שזה מה שרוב הקהל אוהב", מציינים ישי זלצר ונעמי אביב קיל, בעלי המקום.

"גולת הכותרת", הם אומרים "היא שאנחנו מציעים ומפעילים באירוע, מספר מטבחים במקביל, לדוגמה: מטבח דגים, מטבח יווני, מטבח טבעוני, סלטים, מטבח על האש ועוד".

כל מטבח כזה מתנהל לדבריהם בקפידה בהשגחת השף וכל מה שיוצא ממנו טרי וברמה גבוהה, כך שבאירוע ניתן להתרשם וליהנות ממנות בניצוח שף מוביל בתחום.


לשניים חשוב גם לציין כי הם יודעים לספק" חליפה מותאמת אישית לבחירת הלקוחות השונים על פי צורכיהם וסגנונות המטבח המועדפים לאירוע העתידי שהם מתכננים".

בנוסף ראוי להדגיש כי בניגוד למתחמי אירועים אחרים הפועלים בזירה, שהרי ארוחת הטעימות למתארסים ב"יורדי הסירה" אינה כרוכה בהתחייבות בסגירת האירוע במקום או/ו בעלות כספית כלשהי. וכך, יכולים הזוגות המאורסים לאכול כאוות נפשם, ולבחון תפריט עכשווי, צעיר וחדשני המנגיש להם את עולם המסעדנות היוקרתי לקראת האירוע העתידי המתוכנן שלהם.

"זה משהו שלא היה קיים עד כה וקיבל תאוצה בהשפעת הקורונה וכניסתם של שפים מובילים לאירוח באירועים אינטימיים וקטנים", אומר אביב. "לא כל אחד יכול להרשות לעצמו את הרמה הזאת, זה מרים את האירוע ומייצר חוויה אחרת, וזה ללא ספק הטרנד החדש שהופך אט אט לסטנדרט. אני שמח ש"יורדי הסירה ", בחרו ללכת על הכיוון הזה בכל הכוח להתחבר לקונספט ולייצר סטנדרטים חדשים בתחום.


חשוב להבין שיש לזה משמעויות גדולות מבחינת המקום והמחויבות שלו ללקוחות ולאורחים. אני נמצא בפיקוח על המקום 24/7 ודואג ללוות את צוות המטבח הקבוע בניצוחו של השף יאיר שטליס, שנמצא איתי בכל אירוע. המחויבות שלנו באה לידי ביטוי בחוויית האירוח, בהגשה, גם אופן הגשת המנות, העיצוב שלהן, המטבח הפתוח, הכל יחד מייצר משהו אחר".