צילום: יונתן בן חיים יש משהו משותף לאוהבי המתוקים בעולם כולו: הם קצת מטורפים. ה(סוכר) – הלבן הלבן הזה יכול להעביר אותנו, השמנמנים, על דעתנו, והדוגמאות לכך רבות הן לפחות כמו מספר הקלוריות שיש בדלי של בן & ג`ריס. אם זה בתור לסינבון בניו יורק הקפואה בחורף או בתור לג`לטו בפנתאון (Pantheon) ברומא, עמדתי גם שם וגם שם, יחד עם מאות התיירים שבחרו, משום מה, לבזבז שעה בתור מדכא רק בכדי לדגום משהו מתוק במקום לסמן V על עוד אטרקציה תיירותית. טירוף כבר אמרתי?!
אני למשל, מחכה כל השנה לרמדאן, רק כדי שאוכל לשים יד על העטאייף – הממתק הזה שאפשר למצוא רק חודש בשנה, אותו הצמים המוסלמים רוכשים בצאת האיפטר (הסעודה של שבירת הצום) ואוכלים כמאכל ראשון בכל יום אחרי 14-17 שעות של הצום – משהו מתוק שנותן אנרגיה, כך שאתם בוודאי מתארים מה רבה הייתה שמחתי לגלות שקצת לפני שהקורונה הגיעו ממתקי אלמהדי הידועים מנצרת גם לשוק הפשפשים ביפו.
צילום: יונתן בן חייםבדמיוני ראיתי שדות כנאפה ובקלאווה לנצח, כולל הידועים של אלמהדי בגרסה הטורקית האותנטית, בליווי גלידת שמנת טורקית מחלב עיזים.
אני בכלל טוען שכנאפה – ללא ספק מעוגות המחבת הראשונות בהיסטוריה, הוא קינוח אלוהי, כזה שלא נופל משום קינוח מושחת ונדיר ככל שיהיה שטעמתם איפשהו בעולם. הכנאפה פשוט מאד נפוץ בישראל אז התרגלנו אליו, אבל לא מדובר בסתם משהו מתוק שהסבתא יכולה להכין בבית. הוא חייב להיות מתוק במידה מדויקת, קראנצ`י מבחוץ, ושהגבינה תימס בפנים – אבל לא יותר מדי. בקיצור, לא עסק לחובבנים, ויעיד על כל יותר מכל המגש עגול וגדול של אלמהדי המתחסל תוך כמה דקות…
מסיבה זאת גם לא הופתעתי שנודע לי שמהדי ארסלאן, הבעלים של חנות ממתקים ובית הקפה בנצרת, הוא שף קונדיטור.
צילום: יונתן בן חייםאז עליתי על הווספה שלי ודהרתי ליפו. אכלתי מבחר בקלאוות, כשהאהובה עלי הייתה זו המפוצצת בפיסטוק. המשכתי לבקלאווה טורקית – משולשת במילוי של פיסטוק גם היא.
תוך עליית הסוכר ואיתה גם מצב הרוח, סיפר לי מהדי קצת על היתרונות הייחודיים של ממתקי אלהמדי: כל המוצרים לדבריו מועשרים ונאפים בסמנה, הלוא היא חמאת גהי מזוקקת, שאם יש כאן מישהו שחושב על הבריאות לפני שהוא מזמין כנאפה, אז הוא בוודאי ישמח לשמוע שמדובר בחמאה בעלת ערכים תזונתיים גבוהים יותר, שכמות הכולסטרול בה מופחתת ויש בה כעשרה אחוזים יותר מהקצובה היומית המומלצת של ויטמין A, התורם לחיזוק מערכת החיסון, בריאות השיער והעיניים.
צילום: יונתן בן חייםעוד משהו שיעניין את שוחרי הבריאות – כל המילויים באלמהדי עשויים מאגוזים מזינים, כולל קשיו, שקדים, פיסטוק טורקי ירוק, צנוברים ואגוזי מלך. בשום מצב אין שימוש בתחליפים – אך ורק בחמאה אמיתית ולא מלאכותית ואחוז הסירופ הנספג במתוקים הוא בכמות קטנה יחסית, מתחת ל 12% בבקלאווה. ככה שאומנם אוכלים מתוק, אבל בעדינות.
צילום: יונתן בן חייםמהדי שמר את הכנאפה לסוף. קיבלתי כנאפה במילוי גבינת כבשים ברינזה, שעליה הונחה גלידה טורקית מחלב עיזים. מה אני אגיד לכם? כנאפה אותנטית ומושלמת מחומרי גלם טריים ואיכותיים. אכלתי והתמוגגתי.
החבר`ה פה ביפו יודעים מה הם עושים, שהרי מזה שלושה דורות, בלב נצרת העתיקה על הכיכר המרכזית שמחברת בין שני הנתיבים הראשיים של העיר – תופיק זיאד ופאולוס השישי בה שוכן העסק המשפחתי הקטן שבו הם מייצרים ומגישים לא פחות מ-48 סוגי ממתקים ותופינים לפי מיטב המסורת הערבית, כולם עשויים בעבודת יד ומחומרים טבעיים בלבד, ועכשיו גם המקום החדש ביפו מציע מגוון עשיר של מנות אישיות וצבעוניות הנרקחות אל מול עיני הלקוחות.
צילום: יונתן בן חייםמחירים: כנאפה במילוי גבינת כבשים ברינזה – 20 ₪ קטן / 28 ₪ גדול. כנאפה נבולסייה – 25 ₪. כנאפה אינסטנבול עם אגוזים, פיסטוק, קשיו, שקדים ואגוזי מלך – 25 ₪. כנאפה נצרת על בסיס פיסטוק טחון – 40 ₪. כנאפה טבעוני – טופו / בתוספת גלידה טורקית עזים – 10 ₪. בקלאווה טורקית משולשת במילוי פיסטוק – 25 ₪. צלחת בקלאווה קלאסית – כל יחידה 8 ₪, צלחת בקלאווה פרימיום – כל יחידה 3 ₪.
ממתקי אלמהדי. רבי נחמן 4, יפו. 054-5385210
ממתקי אלמהדי. רבי נחמן 4, יפו. 054-5385210
