טעמו והתמכרו: 5 חוויות קולינריות שאתם מוכרחים לחוות בפסטיבל האוכל במטה יהודה

 

בין כרמי הגפנים ומטעי השקדים בפריחה של מטה יהודה, מסתתרים אוצרות קולינריים מסקרנים שפותחים את דלתותיהם רק פעם בשנה.

 

פסטיבל האוכל הכפרי, שחוגג השנה 25 שנים להיווסדו, מזמין אתכם לגלות את הטעמים האותנטיים והמסורות הקולינריות של האזור בין התאריכים 13-29 במרץ, לאורך שלושה סופי שבוע בלבד.

 

"מה שהחל כמסורת מקומית בין בתים וסירים, הפך למותג קולינרי מוביל המחבר בין שורשינו החקלאיים לתוצרת מקומית איכותית", אומר אבישי כהן, ראש המועצה האזורית מטה יהודה. "פסטיבל האוכל ה-25 הוא חגיגה של טעם, צבע, תרבות וקהילה – מסע קולינרי בין מזרח למערב, בין השורשים והמסורת שלנו לדרך החדשה שאנו סוללים יחד".

 

האירוע שנולד בצנעה לפני שני עשורים וחצי עם כמה בשלניות מקומיות שהעזו לפתוח את בתיהן, הפך כידוע לאחד האירועים הקולינריים המשמעותיים בישראל, עם עשרות משתתפים מכל תחומי הקולינריה – ממסעדות ויקבים ועד שפים פרטיים, יצרנים מקומיים וחוות חקלאיות. קבלו חמש חוויות שאסור לכם לפספס בפסטיבל האוכל השנה:

 

 

סיור "ליד הבית" אינו עוד סיור קולינרי שגרתי – זו חגיגה נודדת של טעמים, תרבויות וסיפורים אנושיים. הסיור מתחיל בנווה שלום – וואחת׳ אל סאלם, היישוב הייחודי בארץ שמהווה מודל לדו-קיום ישראלי-פלסטיני, ושם תטעמו שתי חוויות קולינריות יוצאות דופן.

 

הראשונה היא "ארוחת קרניבורים מהמעשנה" – זרב (תנור עשוי אבן ואדמה לאפיית בשר) מסורתי עם עופות ממולאים, אסאדו עסיסי, נתחי כבש ובשרים נוספים הנטמנים כאמור בבור בנוי לתפארת וסופגים ארומה ייחודית מהגחלים. לצדם מוגשים בצל ועלי כרוב ממולאים, מסחאן מסורתי, ומגוון סלטים מהמטבח הערבי.

 

החוויה השנייה, "על הסובח", היא ארוחת בוקר עשירה ואותנטית. "אנחנו משלבים מאכלים מהמטבח הערבי והיהודי גם יחד," מסבירה סמאח סלאימה מנהלת קשרי חוץ של הכפר. "מג׳יבני מסורתי וגבינת שנקליש שמקורה סורית-עלווית, דרך סלט ערבי קצוץ דק, ועד לעיג׳ה – חביתה מיוחדת עם ירקות ועשבי תיבול מקומיים".

 

מנווה שלום, ממשיך הסיור דרך מטבחים כורדיים ותימניים מסורתיים במושב בקוע, עם תבשילים שהתבשלו שעות ארוכות וטעמים חריפים ועשירים, וממשיך להפתעה קולינרית בכפר אוריה – אוכל רחוב ארגנטינאי אותנטי מלווה בקינוחים אנגליים מפתיעים.

 

הסיורים מתקיימים בימי שישי (14.3, 21.3, 28.3), בין השעות 09:00-14:00.

מחיר: 240 ₪ למשתתף (מספר המקומות מוגבל, והרשמה מראש חובה), 02-9993030

 

עיזה פזיזה. צילום: מתוך אתר הבית של עיזה פזיזה

 

 

במושב טל שחר, במרחק נסיעה קצר מצומת לטרון, מסתתר אחד מעוגני הקולינריה האהובים של מטה יהודה – מחלבת "עיזה פזיזה" של משפחת צבן.

 

סיפורה של המחלבה החל ביולי 2005, כאשר דרור צבן, הבן הצעיר במשפחה, הביא לראשונה 25 עיזים למשק המשפחתי. באותו הרגע, כפי שניבא השכן בחיוך, נדבק המשק ב"דיבוק העיזים" – אותה אהבה בלתי מוסברת שמתחילה ברגע אחד ונמשכת לתמיד.

 

משפחת צבן, שהשתקעה במושב טל שחר כבר ב-1989, לא תכננה במקור להפוך את החקלאות לעיסוק מרכזי. התפנית הגדולה הגיעה בקיץ 2006, כשאלון צבן חזר לארץ לאחר שהות ממושכת בפינלנד, וביחד עם אשתו רות, הוביל את הקמת המחלבה.

 

"החלום שלי היה למצוא פרנסה בחקלאות זעירה, כמו פעם", מספר אלון, המנהל את "עיזה פזיזה" באהבה גדולה.

 

עיזה פזיזה. צילום: מתוך האינסטגרם של עיזה פזיזה

 

בפסטיבל השנה תציע המחלבה סדנה מיוחדת להכנת גבינות, המיועדת למי שחולם ללמוד איך יוצרים מגוון גבינות במטבח הביתי.

 

במהלך הסדנה, המשתתפים ילמדו את יסודות הכנת הגבינה, יכירו את סוגי החלב השונים ותכונותיהם, ויתנסו בהכנת גבינה כפרית בסגנון צ`רקסי, כשכל משתתף מקבל קערה עם ליטר חלב עיזים חם להכנת גבינה אישית, אותה יארוז בסיום הפעילות וייקח לביתו.

 

"עז היא חיה חכמה ומיוחדת", מסביר אלון. "היא סקרנית מאוד, לא תהסס להפנות לעברך מבט נוקב, ספק מצחיק, ספק מפחיד, והיא גם יכולה להגיב כשקוראים לה בשמה".

 

הסדנה כוללת גם סיור בדיר העיזים, שם יוכלו המשתתפים להאכיל וללטף את העיזים והגדיות הידידותיות, ולטעום ממגוון הגבינות המיוחדות של המחלבה.

 

בנוסף לסדנאות, המבקרים יוכלו לבקר במעדנייה הממוזגת של "עיזה פזיזה", המציעה מגוון רחב של גבינות איכותיות מתוצרת המשק – גבינות רכות וקשות, יוגורטים בטעמים שונים, ומוצרים משלימים כמו יינות, סיידרים, בירות בוטיק, שמן זית, ריבות וממרחים.

 

המחלבה פתוחה למבקרים בימים א׳-ה׳ בין השעות 08:30-16:00, וביום ו׳ בין השעות 08:30-15:00. המקום כשר למהדרין ולכן סגור בשבת.

 

 

אסו עמק האלה, צילום: מתוך האינסטגרם של אייל אסולין

 

 

"אסו עמק האלה", בהובלת השף המוכשר אייל אסולין, מציע במסגרת הפסטיבל חוויית אירוח ייחודית המשלבת אוכל יצירתי, מוזיקה חיה ונוף עוצר נשימה במושב אביעזר.

 

אסולין, איש אוכל ירושלמי בנשמתו, החל את דרכו הקולינרית כבר בגיל 16, ועם השנים התפתחה הקריירה שלו והתרחבה לשלל פרויקטים – סדנאות בישול, אירועי פופ-אפ, קייטרינג, ואפילו מייצגים והופעות המשלבים אמנות בין-תחומית עם בישול ואוכל.

 

בשנת 2021 השיק אסולין בירושלים את "אסו סלון" – סטודיו ליצירה, אירועים פרטיים ובראנצ`ים מיוחדים.

 

לפני לפני 7 חודשים החליט לעשות שינוי משמעותי בחייו, ויחד עם בן זוגו עילי, עברו לסאבלט במושב אביעזר בעמק האלה. שם, במשק "מעשה ידיים" עם בית וחצר רחבים ונוף עוצר נשימה, פתחו השניים את "אסו עמק האלה" – פרויקט שיימשך לאורך השנה הקרובה ויציע קסמים של אוכל, אירוח ואמנות.

 

אסו עמק האלה, צילום: מתוך האינסטגרם של אייל אסולין

 

הפסטיבל ייפתח ב-13 במרץ עם אירוע "פופ-אפ חורף" מיוחד, שיציע תפריט חלבי ודגים טריים, מנות מהטאבון, ירקות ממולאים, גבינות מקומיות, ויין אזורי או קוקטיילים משמחים. האווירה תושלם בנגינתו של אריאל זהר, שינגן מוזיקה המשלבת השפעות מזרח תיכוניות וטוסקניות. האירוע יתקיים בין השעות 18:00-23:00.

 

בימי שישי (14/3, 28/3) יציע אסו בראנץ׳ פתוח בין השעות 10:00-15:00, אל מול נוף עמק האלה המרהיב.

 

המבקרים יוכלו ליהנות מפלטות בראנץ׳ עשירות הכוללות ממרחים תוצרת בית, ריבות, גבינות מקומיות, ירקות צלויים, מאפים חמים מהטאבון וסלטים טריים. לצד המנות יוגשו בירות ויין מהעמק, מיצים טבעיים, קפה ומתוקים מעשה ידי הקונדיטורית של המקום.

 

"האוכל שלי אוצר בתוכו זיכרונות, תשוקות וגעגוע", מסביר אסולין. "זו חגיגה של צבעים ותרבויות, עם חומרי גלם קורנים, ירקות אורגניים מבהיקים, וטאבון אש חמה שמפיק טעמים חכמים ושובבים. אנחנו מאמינים שארוחה טובה היא הרבה יותר מהאוכל עצמו – היא חוויה שלמה שמשלבת אהבה אמיתית וכנה לחגיגות ולמרחבים מקודשים של אור ויופי".

 

המקום ממוקם במשק "מעשה ידיים" במושב אביעזר, וניתן להגיע בקלות בעזרת הוויז.

 

 

משק חביביאן. צילום: מתוך האינסטגרם של מק חביביאן

 

 

משק חביביאן בנוחם הוא חווה אורגנית שהוכרה לאחרונה על ידי ארגון סלואו פוד העולמי כחוות `The Slow Farm` הראשונה בישראל – תואר המעיד על מחויבותה לחקלאות מקיימת וקשר הדוק בין השדה לצלחת.

 

בהובלת בני הזוג בועז ומיכל חביביאן, המשק מייצג גישה אחרת לחקלאות – כזו שמחברת באופן ישיר בין המגדל לצרכן, ללא מתווכים, ומחויבת לאיכות ובריאות המזון.

 

בועז חביביאן (49), דור שני לחקלאים ממשפחה פרסית, מביא לחווה מסורת משפחתית עשירה. אביו גידל ירקות בחצר ביתם בפרס בשיטות מסורתיות, ואותן שיטות – מותאמות לעידן המודרני – אימץ בועז במשק שלו.

 

"אחרי שניסיתי לברוח מהייעוד החקלאי שלי, ראיתי בהודו שאפשר לגדל ירקות כמו פעם, כמו אבא שלי בפרס", הוא מספר. "כשחזרנו, הקמנו משק קטן. כולם אמרו שאנחנו משוגעים ושנקרוס תוך חצי שנה. והנה היום אנחנו מהמשקים האורגניים הגדולים שמשווקים ישירות".

 

מיכל חביביאן (41), שהייתה בעברה טבחית מדופלמת ונצר למשפחת מסעדנים פרסיים (סבתה הפעילה את מסעדת "עדן" הפרסית בתחנה המרכזית הישנה של תל אביב), למדה בישול, קונדיטוריה ולימודי יין ב"קורדון בלו" בפריז.

 

משק חביביאן. צילום: מתוך האינסטגרם של מק חביביאן

 

"המשק הוא שילוב של שנינו", היא אומרת. "גם אצלנו יש הרבה מאוד נשים, בטח יחסית לעסק חקלאי – מנהלת הגידול, מנהלת בית האריזה, מנהלת התפעול, מנהלת קשרי הלקוחות. החקלאות שלנו נשית יותר גם במובן שאני לא מגדלת עכשיו 500 דונם תפוחי אדמה אלא מביאה לאנשים ארגזים אישיים הביתה".

 

במסגרת הפסטיבל יקיים משק חביביאן ב-20 במרץ שוק לילה מיוחד שיפעל בין השעות 17:00 ועד 22:00.

 

"הערוגות שלנו לובשות חג ומזמינות את הקהילה המקומית לחגיגה", מסבירה מיכל. האירוע ישלב כמה אלמנטים מרגשים: הטאבון יידלק ויפיק פיצות ומנות מקומיות עם ירקות מוצלים טריים מהשדה. השפית נועה לוי תביא את אמנות התסיסה לידי ביטוי במנות מיוחדות, והכל ילווה במוזיקה ויין מיקבי האזור.

 

בנוסף לשוק הלילה, המשק יהיה פתוח למבקרים בימי חמישי לאורך כל ימי הפסטיבל, בין השעות 9:00 עד 17:00. המבקרים יוכלו להתרשם ממגוון הירקות האורגניים הטריים – תפוחי אדמה, עגבניות, בצל, מלפפונים, גזר, בטטות, פלפלים, חסות, סלק, שומר, כרישה ופירות העונה – ואף לטעום צלחת ירקות אפויים או טריים שמוכנים במקום.

 

 

מאש-רום. צילום: מתוך האינסטגרם של מאש-רום

 

 

בין החידושים המרתקים שמציע הפסטיבל השנה ניתן למנות את חוות "מאש-רום" – מיזם ייחודי שהקימו הזוג גל ורוני גבאי בשנת 2020.

 

החווה, שתפתח את שעריה למבקרי הפסטיבל, מהווה הצצה לעולמן המופלא של פטריות גורמה צבעוניות ומגוונות המגודלות בתנאים סטריליים ומבוקרים.

 

גל, נטורופתית שמתמחה בפטריות גורמה ומרפא כבר שנים רבות, ובן זוגה רוני, החליטו להפוך את תשוקתם לפטריות למיזם מקומי שמטרתו להנגיש פטריות איכותיות למטבח הישראלי. החזון שלהם פשוט – לאפשר לכל אדם ליהנות מפטריות גורמה טריות ואיכותיות כחלק משגרת התזונה היומיומית.

 

המבקרים בחווה יוכלו להתרשם ממגוון הפטריות המרהיבות, וביניהן סדרה חדשה של פטריות צדף בשלל גוונים – ורוד, זהוב, כחול, פלורידה, סאג`ור הודיות ופנינה – שכל אחת מהן מציעה חוויית טעם וטקסטורה שונה לחלוטין. הפטריות הוורודיות, למשל, מזכירות בטעמן דגים ועשירות בברזל, ואילו הזהובות מתאימות במיוחד לטיגון, דלות בקלוריות ומסייעות למערכת העיכול.

 

"הפטריות שלנו הן לא רק מרכיב קולינרי, אלא גם מזון-על בעל תכונות בריאותיות מרשימות", מסבירה גל. "הן דלות בפחמימות, עשירות בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, ומכילות נוגדי חמצון רבים. מחקרים מראים שהן עשויות לסייע בהפחתת גורמי סיכון למחלות לב, איזון רמות סוכר בדם ותמיכה במערכת החיסון".

 

בחווה מגדלים את הפטריות בחדרי מעבדה סטריליים וחדרי הפרחה מרהיבים, בתנאים המדמים ככל האפשר את צמיחתן בטבע. "אנחנו רואים בפטריות לא רק מזון טעים ומזין, אלא גם דרך להרחיב את האופקים הקולינריים ולהציע חלופות טעימות ובריאות לתפריט היומיומי, במיוחד עבור מי שמעדיפים תזונה צמחונית או טבעונית", מוסיף רוני.

 

במסגרת הפסטיבל, יציעו גל ורוני הדגמות של שילוב הפטריות בתבשילים שונים, טיפים לבישול ואחסון נכון, והמלצות לשדרוג מנות מוכרות באמצעות פטריות הגורמה הצבעוניות.

 

המבקרים אף יוכלו לרכוש מארזי פטריות טריים בשלל צבעים, וערכות לגידול עצמי בבית – חוויה מדהימה שתאפשר להם לצפות בפלא הצמיחה והפריחה באופן אישי.