אבן, בצק ואש: מי הפיצה הירושלמית הכשרה שכבשה את פסגת עולם הקולינריה בטוקיו?

יח"צ, צילום: דור מויאל

 

בשבוע שעבר (יום שני, 10 במרץ) התכנסו בטוקיו גדולי עולם הפיצה ל"אירוע האוסקר" של התעשייה.

 

מדריך TOP 50 PIZZA, המכונה בצדק "המישלן של הפיצות", הכריז על הזוכים בתחרות השנתית, מעמד שהפך לאבן שואבת לחדשנות והצטיינות בעולם הקולינרי.

 

בתוך אולם האירועים המפואר בטוקיו, בין עשרות פיציולואים שהגיעו מכל רחבי אסיה והאוקיינוס השקט, עמד גם השף הישראלי – אבי סינקלר, בעליה של רשת פיאדרה (PIEDRA).

 

כשנקרא שמו של סינקלר לבמה, הקהל ציפה לטקס שגרתי של קבלת פרס, אולם מה שהתרחש היה לא פחות מרגע בעל משמעות לאומית עמוקה.

 

יח"צ

 

סינקלר עלה לבמה חובש כובע כתום, וכשקיבל את הפרס על זכיית פיאדרה במקום ה-37 בדירוג (עלייה של שני מקומות מאשתקד) ובתואר הנכסף "הפיצה הכשרה הטובה בעולם", הוא הרים יד והציג שלוש אצבעות. הקהל היפני והבינלאומי אולי לא הבין את המחווה, אך כל ישראלי זיהה מיד: זו הייתה הצדעה לאמילי דמארי ולחטופים.

 

רגע קבלת הפרס בטוקיו היה משמעותי במיוחד עבור סינקלר. גם כשהגיע לפסגת הקריירה הקולינרית שלו, הוא לא שכח את הקהילה והמדינה שהוא מייצג.

"אני מתרגש מהמעמד ומהאירוע המרשים", אמר בטקס. "גאה שפיאדרה זכתה בתואר הפיצה הכשרה הטובה בעולם ומבטיח לכולם כי גם בשנים הבאות פיאדרה תמשיך להביא בשורה בדמות טעמים משובחים ותוסיף לתת כבוד למאכל שאנו חיים, נושמים ואוהבים כל כך – הפיצה".

עוד הוסיף סינקלר וציין: "התקופה המורכבת אותה אנו חווים מאז השבעה באוקטובר, מלווה אותנו בכל יום, ובכל דקה. גם ברגע משמח שכזה, מחובתנו לזכור את מי שזכינו לשמוח בחזרתם לשלום, ולצערי, את מי שלא שבו לביתם בדרך לה פיללנו והותיר בנו זעזוע וכאב עמוק. נמשיך לקרוא מעל כל במה לשובם של אחינו ואחיותינו החטופות והחטופים הנמצאים כבר 522 ימים בשבי חמאס. שובם לביתם יהיה ניצחון ענק ושמחה אדירה לכולנו".

 

יח"צ, צילום: דור מויאל

 

 

פיאדרה נולדה ב-2016 ברחוב אגרון בירושלים מתוך חלום ותשוקה. השם, שמשמעותו "אבן" באיטלקית, נבחר כמחווה של סינקלר לאמו שמוצאה ארגנטינאי, אך גם כסמל לליבה הפועמת של הפיצרייה: טאבון האבן הלוהט, המובער בעצים ומגיע לטמפרטורות של מעל 400 מעלות – המקור לטעם הייחודי של הפיצות.

 

תשע שנים אחרי הקמתה, הצנועה שבמסעדות הירושלמיות הפכה לרשת בת שלושה סניפים: שניים בירושלים ואחד נוסף בפתח תקווה, כולם כשרים למהדרין.

 

כאמור, זו השנה השלישית ברציפות שפיאדרה זוכה להכרה בינלאומית, והופכת למסעדה הכשרה היחידה שנכנסה אי פעם לדירוג יוקרתי שכזה. זאת בזירה תחרותית במיוחד, שבה יפן הובילה השנה עם תשע פיצריות ברשימה, לרבות המקומות הראשון והשני.

 

 

 

סוד הטעם הייחודי של פיאדרה טמון בבצק העשוי מקמח איטלקי משובח העובר תהליך תפיחה איטי של 24-36 שעות. מעבר לבצק האיכותי מתאפיין באווריריות וקלילות למרות עוביו, בפיאדרה בוחרים בהקפדה חומרי גלם טריים ואיכותיים, כדי לעמוד בסטנדרטים הגבוהים ביותר, מבלי להתפשר על כשרות.

 

התפריט כולל מגוון רחב של פיצות, מהמרגריטה הקלאסית ועד לפרשנויות ישראליות-איטלקיות ייחודיות יותר, כמו פיצות המשלבות טעמים מקומיים לצד מסורת איטלקית אותנטית.

אחד ההישגים הגדולים של פיאדרה הוא שבירת המחסום הפסיכולוגי הגורס שפיצה כשרה אינה יכולה להתחרות בזירה העולמית. "היינו צריכים להיות יצירתיים יותר בגלל המגבלות", ציין סינקלר, "ודווקא זה דחף אותנו למצוא פתרונות שהפכו אותנו לייחודיים".

 

 

בימים אלה עמלה פיאדרה על הרחבת הרשת, וסינקלר חשף בטקס בשורה משמחת נוספת לחובבי הפיצה: "בקרוב מאוד תיפתח לראשונה בפיאדרה אפשרות להזמין פיצה באמצעות משלוחים".

 

בימים שבהם כל הישג ישראלי בזירה הבינלאומית נתקל באתגרים, הניצחון של פיאדרה הוא תזכורת לכוחו של אוכל טוב לגשר על פערים ולהביא שמחה.

 

הכובע הכתום ושלוש האצבעות שהציג סינקלר הם יותר ממחווה – הם בבחינת הכרזה על כך שאי אפשר להפריד בין הישגים מקצועיים לבין זהות וערכים, גם כשעומדים על במה בינלאומית.

 

במובן מסוים, הפיצה של פיאדרה מסמלת את ישראל עצמה: מושרשת במסורתה, אך יצירתית ונחושה למצוא את דרכה להצליח בתנאים ייחודיים.

 

ההצלחה הבינלאומית של פיאדרה מוכיחה שאמונה בדרך, עבודה קשה, והשקעה באיכות ללא פשרות בכוחן להביא להישגים יוצאי דופן – אפילו בתחום שנשלט בידי המסורות האיטלקיות והיפניות.

 

בשורה התחתונה – עם התוכניות להרחבת הרשת ופתיחת שירות המשלוחים, נראה שסיפור ההצלחה של פיאדרה רק מתחיל – ומי יודע עד לאן עוד יגיע הטאבון הירושלמי בזירה הבינלאומית…