יח"צ, צילום: איי שוטסחדשנות במטבח בטח ביחס לתחומים אחרים – די סטטית, וכלי הבישול והאפייה גם אם השתכללו במרוצת השנים, נותרו ברובם זהים במשך העשורים האחרונים.
אולם, אחרי תקופה של שקט יחסי בתחום, מסמנת התקופה האחרונה עידן חדש בחדשנות וטכנולוגיה במטבח הביתי.
זה נזקף למולטיקייק שהושק לאחרונה במטרה להקל על חובבי האפייה ולקצר משמעותית את משך העבודה בהכנת קאפקייקס ומאפינס, ועתה מגיע תורו של מכשיר חכם, חדש ומסקרן.
הכירו את ה-D`BakerAid מבית מגנוס, חברת כלי הבישול, שהתמכרתי לסירי הברזל היצוק מתוצרתה.
ה-D`BakerAid הוא מכשיר חכם ליצירת בצק מושלם, המתמקד בשלושת השלבים הקריטיים בהכנת בצק: התססת והפעלת השמרים (Yeast Activation), התפחת הבצק (Dough Proofing) וכמובן שלב האפייה (steam Baking).
למכשיר החדש המזכיר בצורתו פלטה חשמלית, מסך מגע (2.8 אינץ׳), תוכנית הפעלה שזמינה למשתמש בשמונה שפות.
התוכנית מתהדרת בחוויית שימוש נוחה שמטרתה ללוות כאמור את כל השלבים להכנת הבצק באופן מבוקר ומתוזמן בצורה פשוטה וקלה ועם תוצאה מושלמת וטעימה.
יח"צ, צילום: איי שוטסבצק אלים
רגע לפני שנצלול למעמקי המכשיר החדש, בואו נדבר קצת כימיה. אפיית לחם היא תהליך מדעי מדויק!
למעשה, כבר השלב הראשון ליצירת בצק – מאתגר ורווי קשיים. לשמרים, שתפקידם כידוע להוביל לתפיחה על ידי פליטת גז פחמן דו-חמצני, ולהעניק לבצק מרקם אוורירי וקליל, תכונה מורכבת – הם אמנם אוהבים חום, אך בטמפרטורה גבוהה, ובהשפעת חום ושרב, הם נעשים פעילים מדי.
כתוצאה מכך השמרים מפרקים את הפחמימות במהירות, צורכים את הגלוקוז (סוכר), פולטים יותר פחמן דו-חמצני מהנדרש ומסיימים את עבודתם טרם זמנם. התוצאה – הבצק אומנם תופח אבל אחר כך הוא קורס.
בשוק זמינים שני סוגי שמרים: טריים – המשווקים בקוביות או בגרגירים, ויבשים – מעין אבקת אינסטנט יבשה ומרוכזת. הראשונים מומלצים להכנת בצקים עשירים בנוזלים כמו סברינות, בריוש, פיצות וכדומה, ואחיהם היבשים מתאימים יותר ללחמים ועוגות שונות.
הטריים רגישים מאד בעת מגע ישיר עם מלח, שומן ומים חמים – במצב כזה הם יהיו לא פעילים והבצק לא יתפח. היבשים נחשבים חזקים פי שלוש מהטריים, אך כשטמפרטורת החדר גבוהה, ותנאי אחסונם אינם מדוייקים (בכלי יבש ואטום והרחק מלחות) – גם הם לא יעמדו בתפקידם.
גם שלב הלישה מאתגר. פעולת הלישה גורמת ליצירת שרשרת ארוכה של חומצות אמינו הקשורות אחת לשנייה בקשרים פפטידים.
הגלוטן (החלבון של הקמח) עובר במהלך התהליך הארכה ואלסטיות, אך כשהבצק מתחמם מתרחש תהליך דנטורציה, במסגרתו משתנה המבנה המרחבי הטבעי של הגלוטן, והחלבון מאבד את מבנה האלסטי ולכן הבצק קורס.
הצרה היא שאפילו אם כבר צלחתם את שלב הלישה, תצטרכו להתפלל ולשלב אצבעות בתקווה שהשלב הבאה, התפיחה, יצלח אף הוא.
הפתרונות הקונבנציונאלים הם לשמור את הקמח במקרר, להשתמש במים קרים, ולפעמים אפילו להכניס קרחונים לתנור כדי לצנן את הבצק. אך אלו מסרבלות את תהליך האפייה ובפועל הן גם לא תמיד יעילות.
יח"צ, צילום: איי שוטסמאפייה מקצועית אצלכם במטבח
ה-D`BakerAid מבטיח שליטה מוחלטת על הטמפרטורות וכך מייצר את התנאים המדויקים לכל שלב בתהליך – החל בתסיסת שמרים מבוקרת שמייצרת יותר ויטמינים מקבוצת B ופחות סוכר בלחם, דרך התפחה אופטימלית ועד שלב התמיכה באפייה באמצעות אדים (steam Baking) כתרומה ליצירת קרום זהוב, ממש כמו במאפיות המקצועיות.
אבל אל תתבלבלו, ה-D`BakerAid הוא לא רק מכשיר שיודע רק לחמם ולבקר את רמות הטמפרטורה הנדרשות, זהו מכשיר שתוכנן בקפידה על בסיס שילוב של טכנולוגיה ומדע של תהליכי התססה והתפחה במטרה להוביל ליצירת בצק איכותי, בריא ויציב.
המכשיר מאפשר התאמה בין הטמפרטורות הנדרשות לסוגי קמחים (לבן, מלא, מעורב, מחמצת), ולסוגי שמרים (טריים, יבשים אקטיבים או שמרי אינסטנט), תוך התאמה לזמן האפייה המדויק וחיקוי של אפייה בתנור קיטור מקצועי.
הוא כמובן לא מחליף את התנור והמיקסר, אך הוא מדייק ומקצר משמעותית את תהליך הכנת הבצק ומבטיח פחות סוכר במאפה הסופי וגלוטן מפותח ומאוזן.
בפועל, הודות לתהליך המדויק שעוברים השמרים והגלוטן, המכשיר מייתר את שלב "ההתפחה הסופית" וכך הוא מקצר משמעותית את פרק הזמן הנדרש בהכנת בצק, תוך הכפלת נפחו והפיכתו מוכן לאפייה.
לערכת ה-D`BakerAid מצורפות שתי קערות ייעודיות מטריטן, חומר הניחן בתכונות ייחודיות.
בהשוואה לפלסטיקים אחרים הטריטן חזק, ועמיד יותר מפני זעזועים ונפילות, הוא שקוף כמו זכוכית, אינו סופג ריחות ואינו הופך מעונן או מתעוות עם הזמן.
שלא כמו פלסטיק רך יותר, הוא אינו מתכופף או נסדק כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות ולכן הקעריות המצורפות לערכה נחשבות לחלק אינטגרלי מהשימוש במכשיר והן נחוצות מאד לקבלת התוצאות המיוחלות.
יח"צ, צילום: איי שוטסחדשנות בצל הקורונה
בוודאי תופתעו לשמוע אך הרעיון לפיתוח המכשיר ה-D`BakerAid נולד בתקופת הקורונה.
בשל הסגרים הממושכים שאפיינו את התקופה, מרבית המאפיות עבדו בכושר מופחת ואפשרות הקניות הוגבלה והצטמצמה.
במקביל, רבים בחרו לנצל את הזמן האינסופי שנכפה עליהם כדי להיכנס למטבח ולהעמיד סירים. אריק מויאל, מומחה במדעי המזון המוביל את צוות הפיתוח של חברת Matrix Tech Development, הוא אחד מהם.
גם הוא בחר לנסות את כישורי האפייה שלו בבית, אך יש להודות ביושר, התוצאות הראשונות לא היו מעודדות כלל.
טירוף אפיית הלחמים שאחז בו בחסות הקורונה הוביל אותו להעמיק ולחקור את מדע האפייה, והתובנות היו מפתיעות – הבעיה אינה טמונה בטכניקה – אלא בשליטה על תנאים מייטבים.
כדי לייצר מענה הולם לעניין הוא חבר לאחותו גליה מויאל, הבעלים ומנכ"לית המותג מגנוס, ויחד הם עמלו על יצירת אב טיפוס שיאפשר תהליך אפייה מדויק ואחיד יותר של בצקים ומאפים במטבח הביתי.
כשהתגבשו השניים על אב טיפוס סופי, נרשם כלאחר כבוד מכשיר ה-D`BakerAid כפטנט בארץ וגם בחו"ל.
אם יורשה לי להמר, המכשיר הזה הולך להצליח בגדול. אני עצמי קצת התאהבתי ברעיון, ונדמה שאאמץ אותו בחום (תרתי) ולא רק להכנת לחמים אלא גם לפיצות, למאפי שמרים ולעוגות בחושות. עכשיו תורכם לנסות!
מחיר: 1299 ₪, באתר המותג.
